Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Die franzoesische "Sauce Diable" (Teufelssauce):
- 30 ml Erstklassiger Rotweinessig
- 100 ml Trockener Weisswein
- 20 Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt
- 50 g Schalotten; gehackt
- 1 Bouquet garni; mit
- 2 Zweigen Estragon
- 400 ml Kalbsfond
- 40 g Kalte Butter
- 1 El. Kerbel; kleingeschnitten
Salz Pfeffer Rene Gagnaux
Diese kräftige, pikante Sauce passt sehr gut zu gegrillten Gefluegel,
insbes. zu Stubenkueken oder Hähnchen. Aber auch zu grillierten
Heringe, zu pochierten und grillierten Austern, zu Kalbszunge, oder zu
Huehner- oder Kalbsfrikassee.
Den Essig mit dem Weisswein, den zerdrueckten Pfefferkörnern, den
Schalotten und dem Bouquet garni in einen Topf geben und die
Fluessigkeit bei mittlerer Hitze um vier Fuenftel einkochen. Den
Kalbsfond zugiessen und etwa zwanzig Minuten sanft köcheln, bis die
Sauce so dickfluessig ist, dass sie leicht am Löffel haftet. Die
Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf giessen und
die kalte Butter portionsweise unterruehren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, den Kerbel erst kurz vor dem Servieren unterruehren.
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