Menge: 6 Servings
Zutaten für Rezept Backobstterrine mit Vanillesauce:
- 125 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein
- 125 g Aprikosen, getrocknet
- 125 g Birnen, getrocknet
- 75 g Aepfel, getrocknet
- 1 l Rotwein
- 4 cl Cognac
- 3 El. Zucker
- 1 klein. Zimtstange
- 4 Nelkenkoepfe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone: Schale
- 6 Scheib. Rote Gelatine
- 2 Eier
- 1 El. Zucker
- 1 Tl. Speisestaerke
- 1 Vanilleschote
- 1 l Schlagsahne
- 2 cl Weisser Portwein
Fuer die Terrine das Backobst getrennt in Schuesseln geben, mit
kochendem Wasser begiessen und 1 Stunde einweichen.
Wein, Cognac, Zucker und die Gewuerze einmal aufkochen, erkalten
lassen und durch ein Haarsieb giessen.
Die Gelatine einweichen, dann tropfnass bei milder Hitze auflösen
und in den Wein ruehren. In Portionsförmchen einen Spiegel giessen
und fest werden lassen.
Eingeweichte Fruechte abtropfen lassen, einige Apfelringe, Aprikosen
und Backpflaumen beiseite legen, den Rest wuerfeln.
Die Fruechte in die Förmchen schichten, mit dem restliche Gelee
begiessen und mindestens 4 Stunden, am besten ueber Nacht, kalt
stellen. Fuer die Sauce die Eier mit dem Zucker in einer Schuessel
mit dem Schneebesen aufschlagen, dann die Speisestärke dazugeben und
gut verruehren.
Vanilleschote aufschneiden, auskratzen, in die Sahne geben, langsam
zum Kochen bringen, dann den Portwein dazugeben.
Die kochende Sahne (ohne Schote) unter ständigem Ruehren zur Eimasse
giessen, zurueck in den Topf geben, wieder auf den Herd stellen und
unter ständigem Ruehren einmal aufkochen. Die Sauce durch ein
Haarsieb giessen und kalt werden lassen.
Die Förmchen zum Stuerzen kurz in heisses Wasser halten, Terrinen
vorsichtig vom Rand lösen, auf Teller stuerzen, mit Sauce umgiessen
und mit den restlichen Trockenfruechten garnieren.
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