Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Zuckerschotensalat mit Kartoffeln:
- 250 g Kartoffeln
- 1 Wasser
- 100 g Zuckerschoten
- 150 g Erbsen
- 1 Wasser
Salz Pfeffer (a.d. Muehle)- 100 g Speck, durchw.
- 2 Oel
- 1 Zwiebel
- 1 l Bruehe (Instant)
- 1 Eigelb
- 2 Crème fraîche
- 1 Zitronensaft
- 1 Bd. Basilikum (gehackt)
Kartoffeln mit der Schale waschen, mit Wasser auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 5 - 6 zum Kochen bringen und 30 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 - 6 garen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, dritteln. Erbsen palen, mit den Zuckerschoten,
Wasser und Salz 4 - 5 Min. im Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5
kochen, anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.
Speck fein wuerfeln und in Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
ausbraten. Zwiebel wuerfeln und darin glasig duensten. Mit Bruehe ablöschen
und einmal aufkochen lassen.
Eigelb mit Crème fraîche verruehren, die Specksoße damit legieren (nicht
mehr kochen lassen). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.
Kartoffeln, Erbsen, Zuckerschoten und Basilikum vorsichtig mit der Soße
mischen. Noch warm servieren.
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