Menge: 4 -6 pers.
Zutaten für Rezept Spitzkohl-Kartoffel-Salat:
- 500 g Kartoffeln, klein, fest- kochend
- 1 Spitzkohl a etwa 1 kg
- 1 Lauchstange a 250 g
- 1 l Fleischbruehe; frisch gekocht
- 2 El. Weissweinessig (I)
Salz schwarzer Pfeffer, grob geschrotet- 3 El. Weissweinessig (II)
- 7 El. Oel
- 2 El. Kuerbiskernoel
- 1 El. Balsamessig
- 1 Bd. Schnittlauch
- 100 g Meerrettich, frisch
Tafelspitz, kalt; aufge- schnitten
Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken. Spitzkohlblätter so weit
wie möglich ablösen, von den Mittelrippen befreien, in 4 cm grosse
Rauten schneiden. Lauch längs halbieren, in duenne Halbringe
schneiden.
Spitzkohl und Lauch in die heisse Bruehe geben, einmal aufkochen und
abgiessen. Die Bruehe auffangen und mit dem Essig (I) wuerzen. Die
Kartoffeln pellen und in Scheiben direkt in die Bruehe schneiden. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen und 1 Stunde ziehen lassen, eventuell
abtropfen lassen.
Oel, Kuerbiskernöl, Balsamessig und den restlichen Essig verquirlen.
Lartoffeln, Lauch und Spitzkohl darin 15 Minuten ziehen lassen.
Den Salat abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den
Meerrettich fein raspeln, beides ueber den Salat streuen.
Dazu passt Tafelspitz.
Anmerkung Petra:
Weniger Lauch, dafuer noch eine rote Zwiebel in Halbringen genommen.
Weniger Oel verwendet.
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