Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rosenkohl-Pilz-Salat:
- 500 g Kleine Rosenkohlroeschen
- 200 g Eierschwaemmchen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl. Butter
- 1 El. Zitronensaft
- 2 El. Weissweinessig
- 5 El. Kaltgepresstes Olivenoel
Salz Schwarzer Pfeffer- 1 Bd. Schnittlauch
- 100 g Geraeucherte Entenbrust fein geschnitten
Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 44/98 Erfasst von Rene Gagnaux
Rosenkohl ruesten und die Strunkteile jeweils kreuzweise einschneiden,
damit das Gemuese gleichmässig gart. Den Rosenkohl in wenig
Salzwasser oder in einem Siebeinsatz ueber Dampf bissfest garen.
Inzwischen die Eierschwämmchen ruesten und je nach Grösse halbieren
oder vierteln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer beschichteten
Bratpfanne in der warmen Butter kurz duensten. Die Hitze höher
stellen und die Eierschwämmchen beifuegen. Drei bis vier Minuten auf
grossem Feuer braten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig
verdampfen lassen. Zuletzt den gekochten Rosenkohl untermischen. Vom
Feuer nehmen.
Zitronensaft, Essig, Oel, Salz und Pfeffer zu einer Sauce mischen. Den
Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Die Sauce ueber die noch
warme Rosenkohl-Pilz-Mischung träufeln und mindestens zehn Minuten
ziehen lassen.
Zum Servieren den Salat dekorativ auf Tellern anrichten und mit der
geräucherten Entenbrust garnieren.
:Fingerprint: 21144157,101318662,Ambrosia
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
