Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Mozzarella-Tomaten-Salat mit Pesto:
- 3 klein. Zucchini (ca. 300 g)
- 750 g Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Mozzarella (à 125 g)
- 1 Bd. Basilikum
- 2 El. Balsamessig (Aceto balsamico)
Salz Pfeffer (a. d. Muehle)- 4 El. Olivenoel
Zucchini und Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Mozzarella abtropfen lassen
und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Fuer das Pesto: Basilikumblätter von den Stielen zupfen, im
Universalzerkleinerer grob hacken und mit Essig, Salz, Pfeffer,
2 EL Wasser und Olivenöl mit dem Schnellmixstab des Handruehrgeräts
fein puerieren. Tomaten, Zucchini und Mozzarella dachziegelartig
auf Tellern anrichten, mit Zwiebelwuerfeln bestreuen und mit dem
Pesto servieren.
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