Menge: 4
Zutaten für Rezept Knoblauchcreme mit Spargel-Bohnen-Salat:
- 5 St Gelantine; weisse Blaetter
- 15 St Knoblauchzehen
- 2 St Kresse; zwei Beete
- 1 Bd. Schnittlauch
- 375 g Creme-double
- 200 g Doppelrahm-Frischkaese
- 125 ml Gemuesefond; Fertigprodukt a.d. Glas
- 5 El. Zitronensaft
Salz Pfeffer; schwarz, a.d.M.- 600 g Spargel; wenn moeglich frischen nehmen
- 300 g Kenia-Bohnen
Salz- 80 g Schalotten
- 4 El. Rotweinessig
Pfeffer; schwarz, a.d.M. Zucker- 70 ml Oel
Fuer die Creme die Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Knoblauch pellen und fein hacken. Kresse von einem Beet
schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Creme-double mit dem Doppelrahm-Frischkäse und dem Fond mit
den Quirlen des Handruehrers aufschlagen. Gelantine tropfnass
bei milder Hitze auflösen, unter die Masse ruehren. Knoblauch
und Kräuter dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
wuerzen.
Creme in eine Timbaleform (1 l Inhalt) geben, zugedeckt ueber
Nacht kalt stellen. Dann kurz in ein warmes Wasserbad stellen,
den Rand mit einem Messer von der Form lösen. Creme auf eine
Platte stuerzen. Vorm Servieren mit der restlichen Kresse
garnieren.
Fuer den Salat den Spargel schälen, schräg in 3cm lange
Stuecke schneiden. Die Bohnen putzen. Spargel 5 Minuten,
Bohnen 7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren,
herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotten fein wuerfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise
Zucker und Oel eine Sauce ruehren. Spargel und Bohnen darin 1
Stunde ziehen lassen. Vorm Servieren um die Creme legen.
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