Zutaten für Rezept Herbstsalat Louisiana:
- 1 Kalbsbries; oder Rinderbries a 450 g
- 2 El. Zitronensaft
- 300 g Broccoli
- 80 g Feldsalat
- 150 g Kirschtomaten
- 5 El. Walnussoel
- 3 El. Rotweinessig
Salz, Pfeffer Muskatnuss; gerieben- 1 Kaestchen Kresse
- 1 El. Butter
- 1 El. Sesamsamen
Bries etwa 4 Stunden in kaltes Wasser legen, dabei das Wasser mehrmals
wechseln, das Bries trockentupfen und von der äusseren Haut befreien.
Salzwasser erhitzen, Zitronensaft unterruehren, das Bries
hineinlegen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 10
Minuten gar ziehen lassen. Das abgekuehlte Bries trockentupfen, von
Hautresten befreien und in Stuecke schneiden.
Fuer den Salat Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen
teilen. Die Stengel schälen, in Scheiben schneiden, das Gemuese in
kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, etwa 3 Minuten
kochen, in eiskaltes Wasser geben und abtropfen lassen. Feldsalat
putzen, unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und
trockenschleudern. Kirschtomaten waschen, abtrocknen und vierteln.
Fuer die Salatsauce Walnussöl mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss zu einer cremigen Sauce verruehren. Den Feldsalat durch die
Sauce ziehen und auf Teller verteilen.
Die Blättchen der Kresse vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser
abspuelen, in die Salatsauce geben, die restlichen Salatzutaten
hinzufuegen und vorsichtig verruehren.
Butter zerlassen, Sesamsamen einstreuen, die Brießtuecke hinzufuegen
und unter Ruehren darin erhitzen. Mit dem Salat auf den Tellern
anrichten.
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