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    Rezept: Gruenspargel-Salat mit rohem Lachs

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Gruenspargel-Salat mit rohem Lachs:



    • 1 kg Gruener Spargel
    • Salz
    • 1 Bd. Fruehlingszwiebeln
    • 250 g Rohes Lachsfilet
    • 5 El. Zitronensaft
    • weisser Pfeffer a.d.M.
    • 4 El. Oel


    Gruenspargel waschen, Stangen am unteren Drittel schälen, in

    mundgerechte Stuecke schneiden und in Salzwasser ca. 10-15 Min. knapp

    gar kochen. Spargel abtropfen und erkalten lassen. Fruehlingszwiebeln

    putzen, dabei äussere Haut entfernen. Zwiebeln waschen und mit den

    knackigen Teilen vom Gruen in feine Ringe schneiden. Das Lachsfilet

    in möglichst duenne Scheiben schneiden, die Hälfte des

    Zitronensafts darueber träufeln, kuehl stellen. Den restlichen

    Zitronensaft mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Oel zu einer

    Salatsauce verruehren. Spargelstueckchen und Fruehlingszwiebeln darin

    kurz durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren die

    Lachsstreifen vorsichtig untermischen. Nicht stehen lassen, sonst

    schmeckt der Salat fischig, sondern sofort mit Toast servieren. Ein

    trockener Weisswein passt gut dazu.







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