Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Gemuesesalat mit Couscous:
- 50 g Couscous
- 50 ml Gemuesebruehe
- 150 g Staudensellerie, zart mit Blaettern
- 300 g Salatgurke
Salz- 300 g Tomaten
- 150 g Fruehlingszwiebeln
- 4 Minzstiele
- 1 Bd. Glatte Petersilie
- 4 El. Zitronensaft
- 1 Tl. Zucker
Pfeffer- 5 El. Olivenoel
Couscous in Bruehe aufkochen, bei milder Hitze 7 Minuten ausquellen
lassen. Abkuehlen lassen. Die Sellerieblätter zur Seite legen. Die
Stangen fädeln und in duenne Scheiben hobeln. Gurke schälen,
halbieren, entkernen und wuerfeln. Die Wuerfel leicht salzen, zur
Seite stellen. Tomaten wuerfeln und auf Kuechenkrepp legen. Von den
Zwiebeln das Weisse und das Hellgruene in feine Scheiben schneiden.
Minze und Petersilie grob hacken.
Zitronensaft mit Zucker, Salz und Pfeffer verruehren. Das Oel
unterschlagen. Die Gurkenwuerfel abtropfen lassen. Mit allen anderen
Zutaten in eine Schuessel geben und mit der Salatsauce mischen.
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