Menge: 2
Zutaten für Rezept Endiviensalat mit Reis und sprossen:
- 60 g Gruene Linsen
- 75 g Langkorn Naturreis
- 1 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe
- 2 Tl. Mittelscharfer Senf
- 2 El. Weissweinessig
- 1 El. Aceto balsamico
- 1 Tl. Meersalz
- 2 El. Sonnenblumenoel; kalt gepresst
- 2 El. Joghurt
- 50 g Zwiebeln; fein gewuerfelt Pfeffer; frisch gemahlen
Reichlich Kraeuter; Petersi- lie, Borretsch, Schnittlah- 1 Endiviensalat
- 200 g Tomaten
Die Linsen 4 Tage vor der Zubereitung zum Keimen ansetzen. Den reis
kalt abspuelen und 8-12 Stunden in der doppelten Menge Wasser
einweichen. Dann 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die gekörnte
bruehe unterruehren und etwa 10 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen fuer die Sauce den Senf, beide essigsorten und das salz
verruehren. Das Oel mit dem Joghurt drunterschlagen. Die Linsensprossen
in einem sieb kalt abspuelen und 5 Minuten in kochendem Wasser
blanchieren. Die Sprossen, den reis und die Zwiebeln in eine
Schuessel fuellen. Die Sauce untermischen und mit Pfeffer abschmecken.
Den Salat 20 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Den Endiviensalat putzen, waschen und trocken schleudern. Dann in
feine Streifen schneiden und in die Schuessel geben. Die Kräuter
hinzufuegen. 2/3 der Tomaten grob wuerfeln. Alle Zutaten mischen und
den Salat nochmals abschmecken. Die restlichen Tomaten in Achtel
schneiden und den Salat damit garnieren.
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