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    Rezept: Eier-Spargelsalat

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept Eier-Spargelsalat:



    • 1 kg Spargel
    • Salz
    • 1 Tl. Zucker
    • 4 Eier
    • 1 Dos. Mandarin-Orangen (314g)
    • 1 Bd. Fruehlingszwiebeln
    • 5 El. Mayonnaise
    • 5 El. Sahne
    • 1 El. Puderzucker
    • 1 El. Senf, mittelscharfer
    • Salz weißer Pfeffer
    • 1 El. Zitronensaft
    • 1 Knoblauchzehe
    • einige Basilikumblaettchen

    Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stuecke schneiden. Wasser

    mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu

    weich kochen. Auf Kuechenkrepp auskuehlen lassen. Die Eier hart kochen.

    Mandarinenspalten abtropfen lassen. Die Fruehlingszwiebeln putzen und

    in feine Ringe schneiden. Fuer die Sosse Mayonnaise, Sahne,

    Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattruehren.

    Knoblauchzehe schälen und zerdruecken, Basilikum hacken. Beides unter

    die Sosse mischen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel,

    Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern

    anrichten. Die Sosse darueber verteilen. Dazu frisches Bauernbrot und

    Tomaten reichen.





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