Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Chicoreesalat mit Haehnchenbrust:
- 4 Orangen
- 2 saure Aepfel
- 400 g Haehnchenbrust
- 2 El. kaltgepresstes Oel
Salz Pfeffer aus der Muehle- 2 El. Curry
- 2 El. Weißwein
- 500 g Staudensellerie
- 3 mittelgroße Chicoreekolben
- 250 g Schmand oder Vollmilchjogh
Zucker je nach Geschmack frische Kraeuter wie z.B. Petersilie oder Basilikum- 3 El. Sonnenblumen- oder Pinienkerne
Orangen filetieren, d.h. die weisse Innenhaut entfernen und dann die
einzelnen Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten
schneiden. Die Aepfel in kleine Schnitzer schneiden. Das Fleisch im
heissen Oel von jeder Seite 3-5 min. goldbraun braten. Beim Braten
salzen und pfeffern. Wer möchte, kann die Hähnchenbrueste vor dem
Braten mit frischen Kräutern spicken, d.h. mit einem Messer in das
Fleisch schneiden und etwas kleingehackte Kräuter in diese Oeffnungen
schieben. Nach dem das Fleisch angebraten ist, wird es aus der Pfanne
genommen und der Curry in die noch heisse Pfanne gegeben und mit dem
Bratenfett vermengt und anschwitzen lassen. Mit dem Weisswein und 4 EL
Orangensaft ablöschen und abkuehlen lassen.
Währenddessen den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Das hellgruene Blattgruen wird auch gewaschen und
aufbewahrt. Jetzt den Chicoree halbieren und die bitteren Kerne
entfernen. Den Chicoree waschen und den unteren Teil in Streifen
lassen, die Spitzen ganz lassen. Die Hähnchenbrust in Scheiben
schneiden, mit Orangen, Aepfeln, Staudenselleriescheiben und dem
Blattgruen sowie mit den Chicoreescheiben mischen. Die grossen
Chicoreescheiben aufrecht in die Schale dekorieren und in die Mitte den
Salat hineingeben.
Fuer die Sauce Schmand oder Vollmilchjoghurt mit der Currysauce
verruehren, salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker wuerzen. Die
Sauce erst kurz vor dem Essen daruebergeben. Wer möchte kann noch
Sonnenblumenkerne in der Pfanne rösten und daruebergeben.
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