Menge: 10
Zutaten für Rezept Risottovarianten (Grosskueche):
- 8 kg Risotto-Reis
- 1 kg Butter
- 2 kg Zwiebeln; feingeschnitten
- 10 Knoblauchzehen; gehackt
- 20 l Bouillon; (*)
- 2 l Weisswein
- 2 kg Sbrinz; oder Parmesan gerieben
Salz Pfeffer Lorbeerblaetter- 3 g Safranpulver
- 6 kg Frische Champignons oder
- 1 kg Getrocknete Pilze
- 2 kg Tomatenextract
- 5 kg Tomaten; gewuerfelt
Basilikum Oregano * Risotto AL Verde- 6 kg Blattspinat
(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto 1 : 2.5
Basisrezept
Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch duensten. Wein und
Bouillon beigeben, aufkochen. Salzen, wuerzen und abschmecken.
20 Minuten vor der Abgabe Reis hinzufuegen, umruehren und aufkochen.
Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen
lassen. Ueberpruefen, ob gar, sonst nochmals kurz aufkochen und
ziehen lassen.
Käse beimengen, falls nötig nachwuerzen.
Safranrisotto: Der Bouillon die angegebene Menge Safranpulver
zugeben.
Risotto ai funghi: Die gewaschene, emincierte Champignons mitduensten
oder die getrocknete Pilze einweichen, abtropfen lassen und
mitduensten.
Tomatenrisotto: Tomatenextract und Tomatenwuerfel mitduensten.
Risotto al verde: Blattspinat blanchieren, hacken und mitduensten.
Beachten: die verwendeten Kochkesseln sind wärmeisoliert. Falls
solche nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten!
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