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    Rezept: Safrannudeln mit Fenchel-Paprika-Gemuese

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept Safrannudeln mit Fenchel-Paprika-Gemuese:



    • 4 Eier
    • 1 Safrandoeschen
    • 1 El. Olivenoel
    • 1 Prise Salz
    • 460 g Weizenmehl; Type 405
    • 40 g Hartweizengrieß
    • 1 klein. Fenchelknolle a 150-200 g in Wuerfeln
    • 100 g Paprikaschote, rot in Wuerfeln
    • 100 g Zucchini in Wuerfeln
    • 1 El. Olivenoel
    • Salz Pfeffer; aus der Muehle

    Fuer den Nudelteig die Eier mit Safran, Olivenöl und Salz verquirlen,

    Mehl und Griess zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit

    einer vorgewärmten Schuessel abdecken, eine Stunde ruhen lassen. Den

    Nudelteig mit der Nudelmaschine oder von Hand duenn auswalzen und

    feine, duenne Bandnudeln schneiden.



    Das Gemuese in Olivenöl anduensten und mit geschlossenem Deckel bei

    geringer Hitze etwa 6 Minuten duensten. mit Salz und Pfeffer

    abschmecken, warm stellen.



    Nudeln in reichlich Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und dann

    sofort herausnehmen.



    Safrannudeln und Gemuese auf 4 Tellern anrichten. Sofort servieren.



    Quelle: mein schöner Garten 12/2000



    erfasst: tom





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