Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Rohrnudeln:
- 500 g Mehl
Salz 1/8 l Milch (je nach Ei- und Fettmenge)- 20 g Hefe 100 g Butter (wird der Teig am besten) 80 g Zucker
2 Eier Zitronenschale
1. Vorteig herstellen
Hefe mit etwas Zucker verruehren, bis sie fluessig ist, dann
etwas lauwarme Milch und etwas Mehl dazugeben bis der Vorteig
dickfluessig ist.
In die Schuessel geben in der das Mehl ist. In das Mehl ein Vertiefung
formen, und in dieses den Vorteig geben. Mit etwas Mehl bestäuben,
und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (der Vorteig muss
etwa doppelt so gross werden). Auf den Mehlrand den restlichen
Zucker und die Butter geben.
VORSICHT weder Zucker noch Butter darf mit dem Vorteig in Beruehrung
kommen. Sonst geht die Hefe nicht mehr.
2. Hauptteig herstellen
Ist der Vorteig doppelt so gross als am Anfang, Eier dazugeben, die
restliche lauwarme Milch dazugeben, das Mehl und die Butter mit
Vorteig, Eiern und Milch verruehren, bzw. abschlagen.
Das heisst den Teig so lange mit dem Kochlöffel schlagen bis er sich
vom Rand der Schuessel löst.
Am Anfang nicht gleich die ganze Milch zugeben. Besser nach und
nach. Nicht dass der Teig zu fluessig wird.
Danach den Teig nochmal mit etwas Mehl bestäuben und wieder an einem
warmen Ort gehen lassen. Am besten ist, wenn er doppelt so hoch wird.
3. Rohrnudeln herstellen
Teig nochmal abschlagen, in entsprechende Stuecke Teilen (nicht zu
grosse) rund formen, in der Blechraine in der zerlassenen Butter
wenden (60-80 g Butter), nicht zu eng setzen, nochmal gehen lassen,
dann bei 180-190GradC 1/2 Stunde im Ofen backen. Dann stuerzen, zuckern,
etwas abkuehlen lassen, voneinander lösen.
Man kann in die Rohrnudeln auch Obst geben
bei Apfelnudeln 4 Aepfel
bei Kirschnudeln 500g Kirschen
bei Aprikosennudeln 6 - 9 Aprikosen (in jede Nudel eine
1/2 Aprikose)
bei Zwetschgennudeln 500g Zwetschgen (in jede Nudel zur Zwetschge
einen Wuerfelzucker geben)
Backzeit und Temperatur bleibt die gleiche wie bei Rohrnudeln.
Bei Zimtnudeln die heissen Nudeln einfach in Zucker-Zimtmischung
wenden.
Fuer 12 - 15 Rohrnudeln
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