Menge: 4
Zutaten für Rezept Ribbecks Birnenschmaus:
- 2 Eier
- 80 g Butter; weich
- 5 El. Weizenmehl; bis 8 El
- 1 kg Kartoffeln, mehlige Sorte; geschaelt und gekocht
Salz Muskatnuss- 8 Birnen; halbfest kochend
- 4 El. Zucker; bis 6 El
Zimtstange; 3 cm- 150 ml Rheinwein
- 1 Zitrone
- 2 El. Staerkemehl
- 150 g Durchwachsener Speck; in kl. Wuerfeln
- 1 gross. Gemuesezwiebel; in Wuerfeln
Pfeffer- 1 Bd. Glatte Petersilie
Klösse:
In einer grossen Schuessel 80 g weiche Butter gut durchruehren - ein
Ei hinzufuegen - verruehren - zweites Ei hinzufuegen - sehr gut
verruehren. Ruehren ist bei diesem leckeren Bauernschmaus die
anstrengendste, aber auch wichtigste Tätigkeit. Wenn man nicht genug
ruehrt, rächen sich die Klösse später beim Kochen, bleiben fest
und tauchen nicht auf. Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut
trocknen, dämpfen, mit dem Stampfer oder elektrischen Handruehrer zu
Kartoffelmus verarbeiten. Löffelweise zu der Ei-Butter-Mischung
zugeben und ruehren - ruehren, bis ein glatter Teig entsteht. Ein bis
zwei Teelöffel Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss dem Teig
zufuehren. Fuenf bis acht Esslöffel Weizenmehl mit der
Kartoffelmasse gut verruehren. Beginnen Sie mit der geringeren Mehl,
das Quantum ergibt sich je nach Konsistenz der Kartoffelmasse.
Die Birnen:
Birnen schälen, halbieren. Gehäuse herausschneiden, in eine
Schuessel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone geben, das
verhindert ein Anlaufen der Fruechte.
In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feuer setzen,
reichlich Zucker, 4-6 El, je nach Art der Birnen zugeben.
Saft einer halben Zitrone zugiessen; Zitrone entwickelt neben ihrer
Säure eine feine Wuerze. Eine Tasse milden Wein (z.B. Rheinwein) und
ein ca. 3 cm langes Stueck Zimtstange zufuegen, leicht verruehren,
auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.
Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen!
Das Garen der Klösse:
Grossen Topf, ca. 6 l, mit ca. 4 l leicht gesalzenem Wasser zum
Köcheln bringen, Klösse mit einem Esslöffel, der vor jedem Kloss
in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser
geben. Die Klösse sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca.
10-12 min. - alle Klösse muessen an der Oberfläche schwimmen -
machen Sie auf jeden Fall die Garprobe.
Klösse herausnehmen, warmstellen.
Birnenstuecke mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen,
Warmstellen. Mit kaltem Wasser angeruehrtes Stärkemehl in die Sosse
ruehren, abbinden lassen. Birnen bis zum Servieren wieder hineingeben.
In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten.
Servieren:
Auf einen vorgewärmten Teller vier Birnenhälften geben, mit Sosse
uebergiessen, auf die andere Seite des Tellers drei Klösse legen, mit
Speck und Zwiebeln uebergiessen, mit glatter Petersilie am Tellerrand
garnieren.
Als Getränk ist ein milder Weisswein oder auch Apfelsaft das
Richtige.
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