Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Reisfrikadellen mit Linsensalat:
- 250 g Klebereis (*)
- 1 Liter Wasser
- 125 g Linsen
- 200 g rote Beten, geschaelt,
in Scheiben und dann in Streifen geschnitten- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Zwiebel, geschaelt,
halbiert, in Streifen geschnitten- 1 klein. Zwiebel, geschaelt, gehackt
- 1 Liter Gefluegelfonds
- 100 g Brokkoli, geputzt u. ganz fein zerkleinert
- 1 El. Erdnussoel
- 4 El. Maiskeimoel
- 1 Tl. Sambal Oelek (Chilipaste)
- 2 Eier
Salz weisser Pfeffer
Klebereis im Wasser zugedeckt etwa 9 Stunden quellen lassen. Ueber
einem Topf in ein Sieb abgiessen. Eine Tasse als Stuetze fuer das
Bambuskörbchen umgedreht in den Topf stellen. Bambuskörbchen mit einem
Tuch auslegen. Den abgetropften Reis darin in einer gleichmässig dicken
Schicht verteilen. Den Bambusdeckel auf das Körbchen legen, das
Kuechentuch darueber zusammenfalten.
Den Deckel auf dem Topf legen und beschweren, damit der Topf beim
Dämpfen wirklich dicht schliesst. Das Wasser bei starker Hitze zum
Kochen bringen, bis sich Dampf bildet. Den Reis nun bei schwächster
Hitze 1 Stunde dämpfen. Anschliessend lauwarm abkuehlen lassen.
Inzwischen, Linsen mit dem restlichen Wasser und Salz in einem Topf
aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten garen.
Rote Beten mit Gefluegelfond aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10
Minuten garen. 1/3 der Knoblauch und Zwiebelstreifen zugeben, noch 3 min.
kochen.
Alles mit den Linsen, Essig, Pfeffer aus der Muehle und Erdnussöl
mischen, zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis die
Frikadellen gebraten sind.
Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen, die Brokkoli, restlichen Knoblauch
und gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Ruehren etwa 1 Minute
braten. Mit dem Reis vermischen.
Eier, Sambal Oelek, eine kräftige Prise Salz und Pfeffer aus der Muehle
unter dem Reis mischen.
Maiskeimöl in der Pfanne erhitzen, Reisteig mit einem Esslöffel als
Frikadellen hineinsetzen und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa
5 Minuten braten, bis sie sich vom Pfannenboden lösen und auf der
Unterseite gebräunt sind. Wenden und in etwa 3 Minuten fertig braten.
Zum Linsensalat servieren.
(*) Langkorn- oder italienischer Risottoreis gehen auch. Diese Sorten
duerfen dann aber nicht gedämpft werden - die Körner wuerden hart
bleiben - sondern sind wie gewohnt in der doppelten Wassermenge ausquellen
zu lassen.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Reisgerichte, Vegetarisch
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