Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Petersiliengnocchi:
- 500 g Kartoffeln
- 8 Bd. glatte Petersilie
- 50 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 130 g Butter
- 1 Ei
- 75 g Mehl
- 75 g Weizengriess
Pfeffer Muskatnuss- 60 g Parmesan
Kartoffeln in Salzwasser garen, schälen, durch eine Presse (evtl. auch
noch durch ein Sieb) druecken und abkuehlen lassen. 1/3 der
Petersilie fein hacken.
Zwiebeln fein wuerfeln, Knoblauch durch eine Presse druecken und beides in
30 g Butter mit den restlichen Petersilienblättern 3-4 Minuten zugedeckt
duensten. Dann diese Masse mit dem Schneidestab fein puerieren.
Petersilien-Zwiebelpueree, Ei, Mehl und Griess unter die Kartoffelmasse
ruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig gut verkneten
und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 Rollen daraus formen.
Mit Mehl bestäuben und 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben
Gnocchi formen: Teigstuecke einzeln quer auf eine Gabel legen, mit dem
Finger eindruecken und etwas einrollen, damit die typische muschelförmige
Gnocchiform entsteht. Fertige Gnocchi auf ein bemehltes Handtuch legen.
In reichlich Salzwasser die Gnocchi portionsweise 3-4 Minuten ziehen lassen,
mit einer Schaumkehle herausheben und abtropfen lassen.
Restliche Butter (100 g) erhitzen, die gehackte Petersilie darin
aufschäumen lassen.
Die Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Petersilienbutter
uebergiessen und mit Parmesan bestreuen.
Tips: Edle Vorspeise, beim ersten Mal recht aufwendig
* Anregung aus Essen und Trinken, 3/90, S. 22
** Das Olgastrassen-Kochbuch von Barbara Burr
Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite
Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de
Stichworte: Olgastrasse, Herd, Kartoffelgerichte, Gnocchi
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