Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Nudeltopf nach Zuercher Art:
- 300 g Kalbsnieren
- 300 g Kalbsfleisch aus der Keule ohne Knochen
- 250 g Bandnudeln
- 200 g Champignons a.d. Dose
- 1 Zwiebel
- 1 l heisse Fleischruehe aus Wuerfeln
Paprika edelsuess- 40 g geriebener Emmentaler Kaese
- 1 l suesse Sahne
- 1 Bd. Schnittlauch
1 Prise Zucker 3 l Wasser weisser Pfeffer Salz 10 g Mehl 4 El Oel Das grosse Menue Kochbuch Mosaik Verlag ISBN : 3-570-04932-9 erfasst : J.Weingarten
Kalbnieren unter kaltem Wasser abspuelen. Der Länge nach halbieren.
Fett, Sehnen, Röhren und Haut entfernen. Nieren 60 Minuten in kaltem
Wasser wässern.
In der Zwischenzeit Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen.
Nudeln reingeben. Gar kochen. Nudeln auf ein Sieb geben.
Mit lauwarmen Wasser abspuelen. Abtropfen lassen und warm stellen.
Zwischendurch Kalbsfleisch abspuelen, trockentupfen und blättrig
schneiden ( in duenne Streifen ). Champignons abtropfen lassen.
Zwiebeln fein hacken. Nieren aus dem Wasser nehmen und trockentupfen.
Auch blättrig schneiden.
Kalbsfleisch und Nierenscheiben in Mehl wenden. Oel in einer Pfanne
erhitzen. Fleisch, Nieren und Zwiebeln reingeben. Unter Ruehren 8 Minuten
Braten. Abgetropfte Champignons dazugeben. Heisse Fleischbruehe zugiessen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker wuerzen. Zugedeckt 15 Minuten
bei schwacher Hitze kochen lassen.
Schnittlauch fein schneiden. Sahne und geriebenen Käse in die Sosse
ruehren. Noch mal erhitzen (nicht kochen), Sosse ueber die Nudeln geben.
Mit Schnittlauch bestreut und mit etwas Paprika bestäubt servieren.
Beilagen: Tomatensalat mit Zwiebeln und - fuer Käseliebhaber -
zusätzlich geriebenem Emmentaler Käse.
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