Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Blutwurst-Strudel mit Sauerkraut:
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel (Cox-Orange)
- 350 g Frischkost-Sauerkraut (aus dem Reformhaus)
- 1 Tl. Gaenseschmalz
- 1 l kochendes Wasser
Lorbeerblatt- 1 Nelke
- 15 Wacholderbeeren
- 1 Msp. Kuemmel
- 1 klein. Kartoffel
- 1 klein. Wirsingkohl
- 400 g Blutwurst (zum Kochen geeignet)
- 4 Blaetter Strudelteig
(z. B. tuerkischer Yufkateig)- 40 g fluessige Butter zum Bestreichen
- 4 Scheib. Parmaschinken, evtl. das Doppelte
Die Zwiebel abziehen, den Apfel waschen und raspeln. Die Zwiebel in
Streifen schneiden und in heissem Gänseschmalz auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8-10 anbraten. Das gelockerte Sauerkraut dazugeben
und mit kochendem Wasser uebergiessen.
Die Gewuerze in ein Leinensäckchen geben, das Sauerkraut mit Salz und
Pfeffer wuerzen und die eingepackten Gewuerze zum Sauerkraut geben und
30 Minuten garen.
Kurz vor Ende der Garzeit das Sauerkraut mit der geriebenen Kartoffel
binden, gut durchkochen und abkuehlen lassen.
Vier schöne Wirsingblätter vom Kohl vorsichtig ablösen (die inneren
Blätter anderweitig verwenden), die dicken Rippen dabei flach
schneiden. Die Blätter eventuell halbieren und in Salzwasser 6-8
Minuten ziehen lassen. Sofort in Eiswasser abschrecken, herausnehmen
und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 3-4) vorheizen.
Die Blutwuerste in 8 Stuecke schneiden, mit etwas Sauerkraut umwickeln.
Jeweils zuerst in ein Wirsing dann in ein Strudelteigblatt einschlagen.
Rundum mit fluessiger Butter bestreichen. Die eingewickelten
Blutwuerste in eine feuerfeste, flache Form setzen und im vorgeheizten
Backofen, 2. Schiene von unten, 20 Minuten backen.
Zum Servieren mit Parmaschinken und dem restlichem Sauerkraut
anrichten.
Serviertipp: Als Vorspeise mit einem Riesling aus dem Rheingau
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