Menge: 4
Zutaten für Rezept Birnenkloesse mit Kloppschinken (Mecklenburg-Vorpommern):
- 4 dicke Scheiben Schinken, mildgeraeuchert und roh (jeweils 100 g)
Muskatnuss; frisch gerieben schwarzer Pfeffer- 500 ml Milch
- 2 El. Butterschmalz
- 1 El. Mehl; (1)
- 125 ml Weisswein
- 250 ml saure Sahne
- 1 Prise Zucker
Streuwuerze- 200 g Mehl; (2)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Tl. Backpulver
- 125 ml Wasser, warm
- 300 g aromatische Birnen
- 40 g durchwachsener Raeucherspeck
- 1 Tl. Butter
Den Schinken 2-3 Std. in die mit Muskatnuss und Pfeffer gewuerzte Milch
legen.
Fuer die Birnenklösse das Mehl (2) in eine Schuessel sieben und mit dem Ei,
Salz Backpulver und warmem Wasser zu einem nicht zu
festen Teig verarbeiten.
Die Birnen vierteln, entkernen, schälen und kleinschneiden. Den Speck in
kleine Wuerfel schneiden und in etwas Butter ausbraten. Birnen und Speck
unter den Teig arbeiten. In einem flachen Topf handbreit Wasser zum Kochen
bringen, schwach salzen.
Vom Teig mit zwei nassen Esslöffeln Klösse abstechen. In das Kochwasser
gleiten lassen, die Hitze verringern und die Klösschen etwa 30 Min. ziehen
lassen. (Unbedingt eine Garprobe machen, sie duerfen innen nicht mehr teigig
sein!)
Den Schinken nach der Marinierzeit aus der Milch nehmen, abtropfen lassen,
auf ein Kuechentuch legen und leicht klopfen (kloppen). Das Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und den Schinken auf jeder Seite 2 Min. braten.
(Nicht länger, sonst wird er zäh!) Herausnehmen und warmhalten.
Im Bratfett das Mehl (1) anschwitzen und mit der Hälfte der Schinkenmilch u
Ruehren ablöschen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Den Weisswein
und die saure Sahne unterziehen und mit Zucker und Streuwuerze pikant
abschmecken.
Die Birnenklösse mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen lasse
und mit Schinken und Sahnesauce anrichten.
:Pro Person ca. : 930 kcal
:Pro Person ca. : 3900 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 1 3/4 Stunden
:Marinierzeit : 2-3 Stunden
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