Menge: 2 Personen
Zutaten für Rezept KUeRBISKUeCHLE MIT BIRNENKOMPOTT:
- 300 g Kuerbis; ohne Schale
- 2 El. Esskastanienhonig
- 2 El. Haselnuesse; fein gehackt
- 6 Eigelb
- 4 El. Brot; gerieben
- 200 g Reife Birnen
- 1 l Weißwein
- 20 ml Grand Marnier
- 1 Tl. Speisestaerke
- 1 Tl. Zitronenschale; unbehandelt
Zucker Butter zum Anbraten Ilka Spiess ARD-BUFFET
Das Kuerbisfleisch in größere Stuecke schneiden und in leicht gesueßtem
Wasser wie Salzkartoffeln weichkochen. Das Wasser abschuetteln und die
Kuerbisstuecke im Topf noch etwas ausdampfen lassen. Mit einem
Kartoffelstampfer zu Pueree zerkleinern. In einer Pfanne den Honig
mit den Haselnuessen karamelisieren lassen und anschließend zum
Kuerbispueree geben. Alles in eine Schuessel umfuellen und Eigelb mit
einem Holzlöffel unterarbeiten.
Soviel Semmelbrösel zugeben, dass ein formbarer Teig entsteht. Aus
dem Teig kleine Kuechle (ähnlich Buletten) formen und diese in Butter
ausbraten.
Fuer das Birnenkompott die Birnen in Wuerfelchen schneiden. 1 TL
Butter und 2 EL Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Mit
Weißwein ablöschen und so lange kochen, bis sich in der Pfanne das
Karamel gelöst hat und der Wein fast eingekocht ist.
Dann die gewuerfelten Birnen zugeben. In etwas Wasser die
Speisestärke lösen und unter das Kompott mischen. Mit Zitronenschale
und Grand Marnier verfeinern.
Kompott mit Kuerbiskuechle anrichten.
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