Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept GESTUERZTE SCHNEE-EIER:
- 4 Eiweiss
- 125 g Vanillezucker; oder mit Orangen- oder Zitronenschale
aromatisierter Zucker- 1 l Pueree; aus roten Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren
Ilka Spiess JEAN DE GOUY LA CUISINE ET LA PATISSERIE BOURGEOISES
Gestuerzte Schnee-Eier werden oft schwimmend auf einem See aus
gekuehlter Eiercreme oder englischer Creme serviert.
Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Weiter schlagen und dabei
den aromatisierten Zucker langsam hinzugeben. Ein 90 ml fassendes
glattes oder verziertes, trichterförmiges Gefäss mit reichlich
Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Die Baisermasse bis 3 cm unterhalb des Randes einfuellen.
Die Form in einen Topf mit so viel heissem Wasser stellen, dass die
Form bis zur Hälfte darin steht. Im vorgeheizten Backofen bei 190oC
(Gasherd Stufe 3) mindestens 15 Minuten backen, bis das Baiser fest
ist. Herausnehmen und an einem zugfreien Platz einige Minuten ruhen
lassen.
Die Schnee-Eier auf eine runde Platte stuerzen und abkuehlen lassen.
Mit dem kalten Fruechtepueree servieren.
Alternativ kann man die Schnee-Eier mit Karamel beträufelt auf
einer Englischen Creme (Vanillesauce) schwimmen lassen. Dieses
Gericht wird dann Ile Flottante genannt.
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