Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept ENGLISCHE CREME (CREME ANGLAISE) BZW. ECHTE VANILLESAUCE:
- 6 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 l Milch
- 1 Vanilleschote
Ilka Spiess + Ulli Fetzer
Englische Creme oder Creme Anglaise - so heisst die angenehm
dickfluessige Grundcreme fuer unzählige Desserts, allgemein besser
bekannt unter dem Namen "Vanillesauce". Sie besteht einfach aus
Eigelb, Zucker und Milch. Durch verschiedene Zutaten und
Zubereitungsweisen werden daraus so köstliche Speisen wie Bayerische
Creme, gestuerzte Creme, Karamelcreme, Cremetöpfchen, Flammeris und
Creme-Eis. Viele dieser Cremes eignen sich auch zum Fuellen von
Gebäck und Torten.
Wie häufig bei Nachspeisen, ist die nur mit Vanille gewuerzte
Variante das Grundrezept.
Die Eier sorgfältig trennen. Am Eigelb duerfen keine Eiweissreste
hängen, sie wuerden beim Erhitzen der Creme gerinnen.
Zucker und Eigelb langsam ruehren, damit sich der Zucker auflösen
kann und mit dem Eigelb eine cremige aber keine schaumige Masse
bildet. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Beides mit der
Milch aufkochen und unter Ruehren zur Eimasse geben. Die Creme in den
Milchtopf zurueckgiessen. Den Topf eventuell vorher auswaschen, falls
die Milch angelegt hat. Die Creme unter ständigem Ruehren erhitzen,
damit das Eigelb bindet. Aber Achtung: Sie darf keinesfalls
aufkochen! Beim Ruehren merken Sie, dass die Creme dicker wird.
Machen Sie nun die Garprobe: Die Creme ist fertig, wenn sie einen
Kochlöffel deutlich ueberzieht und, wenn sich beim Daraufpusten
Kringel bilden, die an eine Rose erinnern. von dieser Bluetenform
kommt auch der Fachausdruck: "die Creme bis zur Rose abziehen".
Die heisse Creme durch ein Haarsieb passieren. Nun ist die
Vanillesauce bzw. die Grundcreme fertig.
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