Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Prali ...:
- 80 g Lindt-Schokolade (78% Kakaoanteil)
- 100 ml Sahne
- 20 ml Creme de Cacao
- 1 Schokoladen-Biskuitboden
- 4 Eigelb
- 80 g Zucker
- 40 ml Marc de Champagne
- 200 ml Champagner
- 1 Zitrone, unbehandelt: Schale
- 1 Vanilleschote: Mark
- 3 Scheib. Gelatine
- 200 ml Sahne
- 100 g Johannisbeeren
- 1 Scheib. Weisse Gelatine
- 70 g Zucker
- 100 ml Creme de Cassis
- 1 Vanilleschote: Mark
- 200 ml Sahne
- 1 Glas Lindt-Pralinen
- 4 Eigelbe
- 6 Waffelhippen (flach, rund)
Petra Holzapfel Alexander Herman Hermann's Posthotel in elle 1/2000
Fuer die Törtchen die Schokolade zerbröckeln. Im Wasserbad
auflösen. Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufuegen und unter
die Schokolade ruehren. Kuehlen. Portionsförmchen mit Biskuit
auslegen, Schokocreme darin verteilen. 30 Minuten tiefkuehlen.
Fuer die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner,
Zitronenschale und Vanille im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine
5 Minuten kalt einweichen, ausdruecken, in der heissen Creme
auflösen. Schuessel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die
Creme kalt ist. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.
Förmchen mit Mousse auffuellen. 2 Stunden kuehlen.
Fuer das Cassis-Sorbet die Beeren puerieren, durch ein Sieb druecken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit
Cassislikör und Vanille aufkochen. Gelatine zufuegen. Abkuehlen
lassen und Beerenmus unterruehren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf
ein Blech giessen und im Tiefkuehler fest werden lassen.
Fuer die Pralinensauce die Sahne erwärmen, Pralinen darin auflösen.
Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz
entstanden ist. Abkuehlen lassen.
Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Törtchen
vorsichtig aus der Form lösen und auf die Teller stuerzen. Je eine
Hippe darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf
setzen. Mit Schokoblättchen garnieren.
O-Titel: Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Pralinensauce
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