Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Ananas-Carpaccio mit Quark-Omelette und Kokos-Frappe:
- 1 Ananas schoen reif und suess
- 1 Orange
- 1 Zitrone; Zeste und Saft
- 10 Blaetter Pfefferminze feingehackt
- 1 El. Vanillezucker
- 6 Korianderkoerner
- 15 ml Rum
- 15 ml Kirsch
- 150 g Magerquark
- 50 g Creme fraiche
- 1 Zitrone; abgeriebene Schale
- 1 Orange; abgeriebene Schale
- 20 g Weizenstaerkemehl
- 2 Eiweiss
- 25 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 20 g Bratbutter
- 4 Kugeln Vanilleeis
- 2 El. Kokoscreme
- 1 El. Batida de Coco; Kokoslikoer
- 150 ml Milch
Schokoladen-Glace Horst Petermann Annabelle 24/97 Erfasst von Rene Gagnaux
Die Ananas schälen, vierteln und vom Herz (Strunk) entfernen. Mit der
Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer duenn aufschneiden. Auf
einem Blech mit Orangen- und Zitronensaft sowie Zeste, Minze,
Vanillezucker und Korianderkörnern marinieren, sowie Rum und Kirsch.
Den Quark mit Creme fraiche, Zitronen- und Orangenschale sowie
Weizenstärkemehl glattruehren. Eiweiss mit einem Drittel Zucker
cremig aufschlagen. Ist das Eiweiss fest, nach und nach den
restlichen Zucker zufuegen. Einen Drittel des Eischnees unter die
Masse heben, danach den restlichen Teil unter die Quarkmasse.
In eine Teflonpfanne mit feuerfestem Griff von 8 bis 10 cm Durchmesser
geklärte Butter geben, grosszuegige Esslöffel Omelettenmasse in die
Pfanne geben und glattstreichen. Sobald die Unterseite goldbraun ist,
in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 5 bis 6 Minuten
ausbacken. So mit den weiteren Omeletten verfahren.
Die Omeletten zusammenklappen und mit den marinierten Ananasscheiben
auf Teller drapieren. Bis zum Servieren warm halten.
Die Zutaten fuers Frappe zehn Minuten ins Tiefkuehlfach stellen,
danach mixen. Das Frappe um Ananas und Omelette giessen, sofort
servieren. Nach Belieben Schokoladenglace dazugeben.
:Fingerprint: 21499082,101318669,Ambrosia
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