Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Zwiebelkuchen I:
- 200 g Mehl
- 130 g Butter, aufgeweicht
- 1 Ei
- 1 Salzprise
- 3 dl Doppelrahm
- 3 dl Milch
- 4 Eier
- 100 g Speck, sehr fein geschnitten
- 50 g Butter
- 400 g Zwiebeln (roh gewogen),
in feinen Ringe geschnitten (muss etwa 300 g ergeben)- 1 El. Petersilien, gehackt
Muskat Salz Pfeffer
Muerbeteig wie ueblich zubereiten, etwas Wasser hinzufuegen, falls
nötig. Nicht kneten, möglichst rasch zubereiten !
In der Form auswallen, etwa 2 mm dick. Boden mit der Gabel gut einstechen
und mit einer Alufolienscheibe abdecken (nur den Boden abdecken, nicht die
Ränder !).
Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen während rund 30 Minuten blind backen.
Sobald die Ränder sich färben, Alufolie vorsichtig entfernen.
Inzwischen die Fuellung zubereiten:
Speck im Butter langsam kross ausbraten, Zwiebeln zugeben und langsam
weich werden lassen (die Zwiebeln duerfen sich nicht färben !).
Rahm, Milch, Eier gut verschlagen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Die abgekuelte Speck-Zwiebelmischung dazu tun und Petersilien zugeben.
Die blind gebackene Teigform damit fuellen und im auf 160GradC vorgeheizten
Ofen tun. Ofen ausschalten und eine Stunde im Ofen lassen! Tuer nicht
öffnen (sonst Temperaturverlust).
Dadurch wird die Fuellung nur sehr langsam fest und bleibt schön sämig.
Gegen Ende pruefen ob die Fuellung fest genug ist, wenn nicht, Temperatur
wieder auf 160 Grad steigen lassen, bis genuegend fest.
Fuer eine Form von 26 cm Durchmesser
* Aus 'La cuisine spontanee' von Fredy Girardet
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