Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Zitronenkuchen (Menton):
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 3 El. kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 El. Butter
- 100 g Mehl, gesiebt
- 3 l kochendes Wasser
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelbe
Schale & Saft einer Zitrone- 3 Eiweiss
- 60 g Puderzucker
Saft einer halben Zitrone unbekannt erfasst von: Michael Bromberg
~---------------Herstellung des Teiges:--------------------
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Wenn alles gut vermischt ist eine
Kugel formen, in ein feuchtes Tuch einschlagen und 20 Minuten kuehl stellen.
Dann den Teig ausrollen, in eine Backform von 20 cm Durchmesser geben,
einen kleinen Rand formen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den
Teig mit einer eingeölten Scheibe Papier bedecken und darauf Reis oder
trockene Bohnen geben. In den heissen Ofen schieben und ca. 25 Minuten
backen. Während der letzten 5 Minuten den Teig abdecken. Den Teig aus der
Form nehmen wenn diese noch lauwarm ist.
~---------------Herstellung des Belages:----------------------
Die Butter in einem Topf sanft schmelzen lassen und das Mehl mit einem
Schneebesen unterruehren. Das Wasser unter ständigem Schlagen nach und nach
in den Topf geben und alles 10 Minuten kochen lassen.
Die restlichen Zutaten der Reihe nach unter ständigem Ruehren in den Topf
geben und anschliessend abkuehlen lassen. In noch lauwarmen Zustand auf
den Teigboden giessen.
~---------------Herstellung der Decke (Meringue):-------------
Die Eiweisse zu sehr festem Schnee schlagen. Puderzucker und Zitronensaft
zusammen unter den Schnee ziehen.
~---------------Fertigstellung:-------------------------------
Die Oberfläche des Kuchens mit der Meringue belegen und dabei verziehen.
Das Ganze einige Minuten im heissen Ofen ruhen lassen.
Der Zitronenkuchen wird kalt aber nicht gefroren serviert.
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