Menge: 1
Zutaten für Rezept Zimtsterne (mit Tips):
- 160 g Mandeln; gerieben
- 80 g Walnuesse; gerieben
- 400 g Zucker
- 60 g Orangeat; sehr fein gehackt
- 8 g Gemahlener Zimt
- 1 Eiweiss; nach Belieben die doppelte Menge
- 300 g Puderzucker
- 1 Zitrone; den Saft davon
Fett Mehl
Mandeln, Walnuesse, Zucker und Orangeat in einer Schuessel vermischen
und so viel Eiweiss dazugeben, bis ein glatter, fester Teig entsteht.
Im Kuehlschrank 2 Stunden ruhen lassen. Den Backofen auf 120 GradC
vorheizen. Den Teig 1/2 cm dick ausrollen.
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verruehren, falls
nötig einige Tropfen Wasser hinzufuegen. Die Teigplatte mit dem Guss
ueberziehen. Einen Sternausstecher in kaltes Wasser tauchen und aus
der bestrichenen Teigplatte Sterne ausstechen. Auf ein leicht
gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech setzen und im vorgeheizten
Backofen 15 Minuten backen.
* Die Zimtsterne nur mit frischen Nuessen zubereiten. Alte Nuesse,
z.B. vom Vorjahr, haben viel vom feinen Aroma eingebuesst und
schmecken häufig sogar leicht tranig.
* Wieviel Eiweiss zugegeben werden muss, hängt auch davon ab, wie
trocken die Nuesse sind. Frische Nuesse sind noch saftig und man
benötigt weniger Eiweiss - daher das Eiweiss in kleinen Mengen nach
und nach dazugeben.
* Die Zimtsterne muessen vor dem Verzehr mindestens eine Woche
nebeneinandergelegt in einer Blechdose ruhen. Zum einen entfaltet
sich dadurch das Aroma besser, zum anderen braucht das Gebäck diese
Zeit zum Trocknen.
* Die Temperatur des Backofens darf auf keinen Fall zu hoch sein, die
Sterne sollen mehr trocknen als backen. Der Guss muss weiss bleiben!
Beobachten Sie das Gebäck und reduzieren Sie gegebenfalls die
Temperatur.
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