Zutaten für Rezept Walliser Nussbrot:
- 150 g Roggenschrot
- 2 dl warmes Wasser (1)
- 200 g Roggenmehl
- 200 g Feines Vollkornmehl
- 1 Hefewuerfel
- 1 El. Zuckerruebensirup
- 1 dl Wasser (2)
- 1 Tl. Salz
- 150 g Fluessiger Natursauerteig
wenig Wasser- 100 g Baumnusskerne
Arthur Heinzmann am 14.10.96 nach Betty Bossi's Knuspriges Brot und koestliche Brotgerichte
* ergibt 1 Brot von etwa 1kg oder 10 Brötchen von etwa 100g
Roggenschrot mit dem Wasser (1) mischen und etwa 30 Minuten quellen
lassen.
Mehle in einer Schuessel mischen und eine Mulde eindruecken. Hefe
zerbröckeln, mit dem Zuckerruebensirup und dem Wasser (2) in der
Mulde zu einem duennen Brei anruehren, mit wenig Mehl bestreuen.
Stehen lassen, bis der Brei schäumt.
Salz, Natursauerteig und wenig Wasser mit dem Schrot beigeben und
alles zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Zum Schluß die
Baumnusskerne in der fertigen Teig kneten. Zugedeckt ums Doppelte
aufgehen lassen.
Formen: Teig flachdruecken, ringsum zur Mitte falten, wenden und zu
einer glatten Kugel formen, leicht flachdruecken. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Wasser bestreichen.
Verzieren: Mit Roggenmehl bestreuen. Nochmals aufgehen lassen, bis
sich an der Oberfläche gleichmäßige Risse bilden.
Backen: Ein ofenfestes Förmchen mit heißem Wasser neben die Brote
stellen.
Knetzeiten: Von Hand etwa 10 Minuten, mit dem Handruehrgerät etwa 5
Minuten, mit der Kuechenmaschine etwa 4 Minuten.
Aufgehen Lassen: Teig bei Raumtemperatur etwa 2-3 Stunden, geformtes
Brot 1-2 Stunden, geformte Brötchen 45-90 Minuten.
Backzeiten: 10 Minuten bei 230 Grad in der Mitte des vorgeheizten
Ofens, dann das Brot 30-40 Minuten, die Brötchen 15-20 Minuten bei
180 Grad.
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