Menge: 8
Zutaten für Rezept Tropische Obsttorte:
- 190 g Mehl
- 1 Tl. Salz
- 100 g Butter; in kleinen Floeckchen
- 6 El. Eiswasser; 2 bis 6 El.
- 3 Eigelb
- 80 g Zucker
- 1 Tl. Vanilleextrakt
- 1 El. Mehl
- 1 El. Staerkemehl
- 225 ml Milch
- 1 El. Puerierter Ingwer, frischer gehaeufter El.
Frisches Obst; zum Dekorieren- 1 Tas. Aprikosenkonfituere
- 1 El. Cognac
Vorbereitung: Den Teigzubereiten: Mehl, Salz und Butter in das Mischgefäss
eines Mixers mit Metallmesser fuellen und 45 Minuten lang in das Tiefkuehl-
fach stellen. Die eiskalte Mischung im Mixer zu grobmehliger Konsistenz
schlagen. Ein wenig kaltes Wasser zugiessen und das Gerät erneut anlaufen
lassen, bis der Teig, wenn man ihn zwischen den Fingern presst, zusammen-
hält. Auf eine Plastikfolie legen,zu einer Scheibe kneten, in die Folie
einschlagen und eine Stunde im Kuehlschrank lassen.
Die Konditorcreme zubereiten: Die Eigelbe mit dem Zucker verschlagen, bis
sie blassgelb sind. Sodann das Mehl, das Stärkemehl und die Vanille mit
verschlagen, Die Milch in einem Topf erhitzen, bis an den Rändern Blasen
aufsteigen. Die heisse Milch in die Eigelbmischung einruehren, diese in den
Topf zurueckgiessen und etwa zwei Minuten unter ständigem Schlagen mit dem
Schneebesen bei mittelhoher Hitze sehr dick werden lassen. Die Creme in
eine Schuessel umfuellen und die Hälfte des Ingwerpuerees einruehren.
Mindestens eine Stunde im Kuehlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 190 GradC vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Ar-
beitsfläche zu einer 1/2 cm duennen, rechteckigen Platte von ca. 15x45cm
ausrollen.(Wenn Sie das Nudelholz dabei ueber zwei schmale und lange,
etwa 1/2 cm dicke, rechts und links angelegte Holzstreifen laufen lassen,
wird der Teig formbar und am Ende gleichmässig hoch sein.)
Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech ohne hochste-
hende Kanten legen. Die Teigränder zurechtstutzen. Von allen vier Seiten
der Teigplatte einen gut einen Zentimeter breiten Streifen sauber abtren-
nen. Die Randpartien der Teigplatte mit Wasser benetzen und die Streifen,
an den Enden auf das richtige Mass verkuerzt, wie eine Bregrenzungsmauer
auf die Plattenränder setzen (sie werden später die aufgestrichene Creme
zu halten haben). Die Teigstreifen leicht mit den Fingern an die Platte
andruecken und die Fugen verkneten.
Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Teigplatte mit Alufolie abdek-
ken und dies mit Backgewichten oder Bohnen beschweren. Im Ofen backen,
bis die Ränder nach etwa 15 Minuten goldgelb werden. Die Folie entfernen
und weitere 15 Minuten (oder länger) backen, bis der Teig rundum gold-
braun geworden ist.
Sobald der Tortenboden auf Zimmertemperatur abgekuehlt ist, den Sirup zu-
bereiten. Dazu Zucker und Wasser in einem kleinen Töpfchen ueber mittel-
hoher Flamme unter Ruehren zu einer dunkel goldgelben Masse verkochen,
etwa 5 Minuten. Sofort auf die Teigplatte giessen und mit einem gölten
Spatel zu einer duennen Karamelschicht verstreichen. Sobald die Streich-
masse abgekuehlt ist, den Tortenboden auf eine rechteckige Tortenplatte
setzen.
Belegen der Torte: Die Konditorcreme innerhalb der Randeinfassung gleich-
mässig verstreichen. Mit frischem Obst belegen. Die Aprikosenkonfituere
leicht aufkochen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Den Cognac und
das restliche Ingwerpueree hinzufuegen. Das Obst ausgiebig mit der Aroma-
masse ueberziehen.
Anmerkung: Dieses Dessert lässt sich bereits am Morgen des Verzehrtages
fertigstellen; (nicht im Kuehlschrank aufbewahren).
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