Menge: 1 Kuchen
Zutaten für Rezept Tarte au citron von Girardet:
- 500 g Mehl
- 300 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 250 g Teig
- 3 Eier
- 1 Eigelb
- 3 Zitrone; Saft noch besser: Limetten
- 1 Orange; Saft
- 1 dl Doppelrahm; MUSS Doppelrahm sein !!
- 150 g Zucker
Teig: man muss leider eine grössere Menge davon machen, da man 1 Ei
nicht teilen kann ... Hält sich aber ein paar Tage im Kuehlschrank,
ist sogar nach 1 oder 2 Tage im Kuehlschrank leichter zu verarbeiten
(reist weniger leicht auf beim Ausrollen). Mindestens 1 Stunde
vorher aus dem Kuehl- schrank herausnehmen.
Mehl, Zucker und Salz miteinander verruehren, Butter in Stueckchen
dazu- geben und mit den Knethacken ruehren, bis das Ganze wie ein
grober Griess- brei aussieht.
Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit ruehren, bis der Teig homogen
ist (möglichst wenig, sonst wird der Teig hart !!).
Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen (damit
der Teig beim Backen sich nicht zusammenzieht), mind. eine Stunde
vor der Weiterverarbeitung aus dem Kuehlschrank nehmen.
Beachten: der Teig ist schwierig zu verarbeiten, da sehr
"zerbrechlich" !
Nun die "Tarte au citron" selbst:
Ofen auf 250 oC vorheizen.
Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden (am
besten auf einen Papier ausbreiten und stuerzen: man darf diesen Teig
nich direkt in die Form ausrollen, weil er sonst nach dem Backen an
der Form "klebt", trotz Butter und Mehl !).
Während ca. 30 Minuten bei 250 oC blindbacken. ACHTUNG: Boden mit
einer doppelten Alufolie abdecken, die bis ueber die Ränder der Form
gezogen wird. Gegen Ende sehr gut aufpassen: dieser Teig neigt zum
Anbrennen, natuerlich besonders am Formrand !
Ofentemperatur fallen lassen, dann auf 180 oC einstellen.
Inzwischen Zitrone und Orange auspressen; Zucker, Eier und Eigelb mit
dem Schneebesen gut verruehren, Zitronen- und Orangensaft langsam
unter heftigem Ruehren dazugeben; Doppelrahm dazugeben und mit dem
Schneebesen weiter schlagen, bis die Mischung gut schäumt.
2/3 der Mischung in die Form giessen, im unteren Bereich vom Ofen tun
und mit einem Löffel fertigfuellen: die Form muss bis zum Teigrand
gefuellt werden ! (Keine Angst: die Fuellung wird beim Backen nicht
steigen !!).
Die Ofentuer leicht offen lassen und 30 bis 35 Minuten backen, bzw.
bis die Fuellung genuegend fest geworden ist (Form leicht
schuetteln). Die Oberfläche der Fuellung muss schön braun sein.
Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, Oberhitze ausschalten
und nur mit "Unterhitze" weiter backen. Empfehlung: lieber nur mit
"Unterhitze" backen ! Gegen Ende, Grill zum Bräunen kurz
einschalten.
Bei der Fuellung MUSS man die Anzahl Eier und die Menge Doppelrahm
unbedingt einhalten: sonst wird die Fuellung nicht genuegend fest, da
diese Torte ohne Speisestärke gemacht wird (und ohne bleiben sollte)!
Ob diese Tarte au citron beim Raumtemperatur oder gekuehlt gegessen
wird, ist eine Geschmacksache.
Nach Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee, Lafont
1982, ISBN 2-221-00913-4 (RG)
07.04.1994
Anmerkung Petra: Gemacht in meiner 24 cm Tarte-Form, geht gut. Teig
reicht fuer 4 Tartes. Teig zwischen 2 Klarsichtfolien ausgerollt. 25
Min. bei 250GradC blind gebacken mit Alufolie bedeckt, davon 15
Minuten mittlere Schiene, 10 Minuten untere Schiene.
Fuer die Fuellung anstelle von 3 Zitronen 2 sehr saftige Zitronen und
1 wenig saftige Limette verwendet.
Mit der Fuellung ca. 40 Minuten backen, bis gestockt und hellbraun
(Unter-/Oberhitze 180GradC). Vor dem Rausnehmen aus der Form abkuehlen
lassen.
Kuchen ausgesprochen lecker, schön zitronig :-)
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