Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Solothurner Nusskuchen I:
- 4 Eiweiss
- 120 g Zucker
- 120 g Haselnuesse; geroestet und erst dann gemahlen !
- 20 g Maisstaerke
- 40 g Puderzucker
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
- 50 g Maisstaerke
- 50 g Haselnuesse; geroestet und erst dann gemahlen !
- 1 Tl. Backpulver
Siehe Rezept- 100 g Haselnuesse; geroestet und grobgehackt
Japonaisböden
Auf ein Backpapier zwei Kreise von 24 cm Durchmesseraufzeichnen.
Eiweiss nicht ganz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis eine schnittfeste Masse entsteht. Haselnuesse,
Maisstärke und Puderzucker mischen und sorgfältig unter das Eiweiss
heben.
Die Masse in einen Spritzsack mit mittelgrosser Lochtuelle fuellen und
spiralförmig auf die Backpapierrondellen spritzen (die Spirale sollte
nachher noch gut gerade erkennbar sein).
Beide Böden in den auf 130 Grad vorgeheizten Ofen schieben und
während 35 Minuten trocknen lassen, dabei die Backofentuer leicht
geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Noch warm vom Blech nehmen (VORSICHT !!) und auf Gitter abkuehlen
lassen.
Bemerkung: es gibt Leute, die noch knusprigere Böden gerne haben !
Dann bei 190 GradC während ca. 10 Minuten backen. Die Böden sind dann
aber sehr zerbrechlich !
Haselnussbiskuit
Eier und Zucker zu einer hellen, sehr schaumigen Creme verruehren,
dies dauert ca. 10 Minuten.
Mehl, Maisstärke, Nuesse und Backpulver vermischen, beifuegen und
sorgfältig vermengen.
Die Masse sogleich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von
26 cm Durchmesser fuellen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 30 bis 40
Minuten backen. Auskuehlen lassen.
Buttercreme
Siehe Rezept
Torte fertigstellen
1/3 der Buttercreme auf das Biskuit streichen. Einen Japonaisboden
aufsetzen und das Ganze wenden. Wieder 1/3 der Creme auf das Biskuit
streichen und mit dem zweiten Japonaisboden bedecken.
Die restliche Creme dem Tortenrand entlang verstreichen. Die
Haselnuesse an den Rand druecken.
Torte in den Kuehlschrank stellen. Die Buttercreme wird erst nach
einigen Stunden fest.
Gut beachten: der Geschmack der Haselnuesse wird intensiver, wenn
ganze Haselnuesse zuerst geröstet, dann feingemahlen werden.
Nach: Orella, Heft 4, 1994, S. 72 sowie H. U. G. Albonico, Plaisirs
de la table suisse, 1972
* Nachricht vom 26.03.94 weitergeleitet
Ursprung : /HERB/KOCHREZEPT
Ersteller: HERB@GREYHAWK.ZER
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