Zutaten für Rezept Russisches Schwarzbrot:
- 300 ml Wasser
- 1 Tl. Zucker
- 20 g frische Hefe
- 2 El. Melasse
- 25 g Margarine
- 2 El. Essig
- 175 g Weizenvollkornmehl (Typ 1770)
- 75 g Kleie-Fruehstuecksflocken
- 1 Tl. zerdrueckter Kuemmel
- 1 Tl. zerdrueckter Fenchelsamen
- 1 Tl. Salz
- 225 g Roggenvollkornschrot (Typ 1800)
- 1 Tl. Speisestaerke (Maizena)
- 3 El. kaltes Wasser
4-5 El. lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Zucker vermischen und 10
Minuten stehen lassen bis die Lösung Blasen bildet. Die Margarine mit der
Melasse und dem restlichen Wasser ganz langsam in einem Topf zergehen
lassen. Den Essig unterruehren und stehen lassen bis alles lauwarm ist. Das
Weizenvollkornmehl mit der Kleie, dem Salz, dem Kuemmel und dem Fenchel in
eine große Schuessel geben. Mit der Hefelösung und der Melassefluessigkeit
zu einem weichen Teig verarbeiten. Das Roggenschrot unterkneten. Den Teig auf
eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Schuessel darueberstuelpen und 15
Minuten ruhen lassen. Dann 10-15 Minuten mit etwas mehr Mehl durchkneten.
Den Teig in einen beölten Plastikbeutel legen und an einem warmen Ort gehen
lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat. Dann zusammenschlagen und
kneten. Den glatten Teig zu einem runden Laib (ca. 15 cm Durchmesser)
formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und wiederum an
einem warmen Ort gehen lassen, bis das Brot auf das Doppelte aufgegangen
ist. Das dauert ungefähr eine Stunde. Anschließend auf mittlerer Schiene in
einem vorgeheizten Backofen (180?C, Gasstufe 2) 45-50 Minuten Backen.
In der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem kalten Wasser verruehren und
eine Minute, unter ständigem Ruehren, kochen lassen. Das Brot nach dem Backen
damit bestreichen. Noch einmal kurz in den Backofen zurueckschieben, damit
sich die Glasur setzen kann. Anschließend das Brot auf einem Rost auskuehlen
lassen.
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