Menge: 1
Zutaten für Rezept Rotkrautpastete:
- 250 g Weizen mit
- 50 g Gruenkern und
- 1 Tl. Koriander; fein gemahlen
- 1 Tl. Jodmeersalz
- 125 g Butter; kalt
- 1 Ei
- 100 g Joghurt
- 400 g Rotkraut
- 2 Pimentkoerner
- 4 Nelken
- 1 Kardamomkapsel
- 2 Prise Zimt
- 2 Prise Weisser Pfeffer
- 80 g Zwiebeln
- 20 g Butter
- 150 ml Apfelsaft
- 25 g Kalifornische Weinbeeren
- 150 g Apfel
- 100 g Mehlige Kartoffeln
- 100 g Creme fraiche
- 1 El. Himbeer- oder Sherryessig
Verquirltes Ei oder Sahne- 1 Tl. Kuerbiskerne; gehackt ungehaertetes Kokosfett fuer
Die Form- 200 ml Wasser
- 1 Liebstoecklblatt; getr.
- 2 Tl. Frische Thymianblaettchen
- 2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe
- 180 g Mehlige Kartoffeln
- 100 g Doppelrahmfrischkaese
- 70 ml Milch; evtl. die Haelfte mehr
weisser Pfeffer- 2 Tl. Aceto balsamico
Das Mehl mit dem Salz in einer Schuessel mischen. Die Butter dazu
raspeln. Alles mit den Knethaken der Kuechenmaschine fein zerkruemeln.
Das Ei mit dem Joghurt verquirlen und dazu geben. Einen glatten Teig
kneten und 30-40 Minuten zugedeckt kuehlen.
Inzwischen das Rotkraut raspeln. Piment, Nelken und Kardamom im
Mörser zerreiben. Zimt und Pfeffer untermischen. Die Zwiebeln fein
wuerfeln und in der Butter anduensten. das Rotkraut, die Gewuerzmischung
und 3/4 TL Salz (fuer 1 Form) sowie den Apfelsaft dazu geben.
Zugedeckt in etwa 15 Minuten knapp bissfest garen. Die Kochstelle
ausschalten. die Weinbeeren unter das Gemuese mischen. Den Apfel
abraspeln. die Kartoffeln sauber buersten und reiben. beides zum
Gemuese geben. Creme fraiche und Essig untermischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. eine gefettete Springform mit
2/3 des Teiges auslegen. dabei einen Rand von 3 cm formen. Den
Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im Backofen
(Mitte) 15 Minuten vorbacken. Den restlichen Teig ausrollen und
Plätzchen von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen. das Rotkraut in die
Teigkruste fuellen. die Plätzchen kranzförmig, leicht ueberlappend auf
die Fuellung legen. Mit Ei oder etwas sahne bestreichen. Die
Kuerbiskerne in die Mitte streuen.
Die Pastete im Backofen (unten) bei 200 Grad 35 Minuten backen. Dann
noch 5 Minuten den Rost auf den Backofenboden stellen. Die Pastete 10
Minuten auf einem Kuchengitter abkuehlen lassen und auf eine Platte
heben.
Fuer die Sauce das Wasser mit dem zerbröckelten Liebstöcklblatt, dem
Thymian und der gekörnten Bruehe aufkochen. Die Kartoffel schälen, in
die Bruehe raspeln und in 12-15 Minuten weich kochen. Den Topf von der
Kochstelle nehmen, den Frischkäse dazugeben und alles mit dem
Schneidstab puerrieren. So viel Milch unterruehren, bis die Sauce
dickfluessig ist. Mit Pfeffer und Essig abschmecken und zur Pastete
servieren. d
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