Zutaten für Rezept Rosinenstollen:
- 1 kg Mehl
- 75 g Hefe
- 1 l Milch (reichlich)
- 200 g Zucker
- 1 Zitrone (abger. Schale)
- 1 Pk. Vanillezucker
- 15 g Salz
- 150 g Schmelzbutter
- 150 g Butter
- 50 g Talg
- 50 g Zitronat
- 50 g bittere Mandeln
- 75 g sueße Mandeln
- 400 g Sultaninen
- 100 g Korinthen
Rum Butter zum bestreichen Zucker u. Puderzucker zum Besieben
Alle Zutaten am Abend vor der Teigzubereitung in einen warmen Raum stellen.
Die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum beträufeln, zugedeckt
durchziehen lassen, von Zeit zu Zeit wieder beträufeln und schuetteln, so das
sie gut aufquellen. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl ein Vertiefung
druecken, die mit einem Teil der warmen Milch verruehrte Hefe darin zu einem
mittelfesten Vorteig verarbeiten und warm stellen. Unter dieses gut
gegangene Hefestueck nacheinander die uebrigen Zutaten wirken - Zucker,
Gewuerze, die kuechenwarme Butter, den gehobelten Talg, das kleingeschnittene
Zitronat, die geriebenenen bitteren und grob gehackten sueßen Mandeln. Die
restliche warme Milch folgt stets erst nach der Fettzugabe. Zuletzt die
Korinthen und Sultaninen unterarbeiten. Den Teig warm, aber nicht zu nahe an
den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann. Nach etwa 2 stuendigen
gehen den Teig zusammenstoßen und nochmals gut durcharbeiten.
Fuer geschnittene Stollen 1 langes Brot formen und 1 cm tief längs
einschneiden.
Fuer aufgeschlagenene Stollen mit dem Handruecken oder einem Holzstab längs
seitlich 1 tiefe Furche eindruecken, die den geformten Stollenteig in zwei
ungleiche Hälften teilt. Den kleinen Teil ueber den großen schlagen und die
Stollen nur noch 10 Minuten stehen lassen.
Bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen lassen.
Dann buttern und zuckern in der Reihenfolge: Butter; klarer Zucker; Butter,
Staubzucker.
Stollen soll vor dem anschneiden mindestens ein Woche lagern.
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