Menge: 2
Zutaten für Rezept Pumpernickel mit Bier und Nuessen:
- 1 El. Grundansatz
- 1 Tl. Backferment
- 400 g Roggen; mittelfein gemahlen
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 1 kg Roggen; mittelfein gemahlen
- 1 l Bier
- 1 El. Meersalz
- 300 g Ruebensirup
- 1 El. Kuemmel
- 1 El. Koriander
- 200 g Haselnuesse; ganz
Am Abend den Grundansatz mit dem Backferment in einem Teil des
Wassers auflösen. Den Roggen dazu geben und das restliche Wasser
zufuegen. Gut verruehren.
Die Schuessel mit einer Plastikfolie und einem Teller o. ä. abdecken
und in den Backofen stellen.
Um eine guenstige Gärtemperatrur von ca. 30 GradC zu erhalten, schaltet
man die Backofenbeleuchtung ein. Wenn die nicht vorhanden ist, kann
man auch eine 25-Watt-Birne an einer Verlängerungsschnur in den
Backofen legen.
Am nächsten Morgen den Roggen mit dem Kuemmel und Koriander mittelfein
Mahlen.
Das Salz in dem lauwarmen Bier auflösen und den Ruebensirup dazu
geben.
Das Mehl und die Biermischung abwechselnd zu dem Vorteig geben und
gut verkneten.
Zum Schluss die Nuesse unterkneten.
Aus dem Teig 2 Brote formen. Ein passendes Stueck Alufolie fuer jedes
Brot leicht einfetten und die Brote darin einpacken.
Wieder in den beleuchteten Backofen stellen und ca. 3 Stunden ruhen
lassen.
Nun den Backofen bei Ober-Unterhitze auf 100 GradC einstellen und die
Brote darin 10 Stunden backen. Danach noch bis zum völligen Erkalten
des Backofens darin liegen lassen.
Die Brote aus der Alufolie packen und ca. 2 Tage an einem kuehlen Ort
ausduensten lassen. Wenn man das Brot einfrieren möchte, darf das auch
erst jetzt geschehen.
Das Brot schmeckt um so besser je älter es wird. Die Kruste wird zwar
etwas härter, aber das Innere ist auch nach 2 Wochen noch noch sehr
lecker.
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