Menge: 10
Zutaten für Rezept Portionstoertchen Paris-Brest:
- 200 g Brandteig
Butter; fuer das Backblech- 80 g Mandeln; gehackt
Puderzucker; zum Bestreuen- 200 g Konditor-Creme
- 50 g Krokant; gemahlen
- 100 g Butter
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und den Brandteig bereiten.
Das Backblech entweder mit Butter einstreichen oder mit
Backtrennpapier belegen. Den Teig in einen Spritzbeutel fuellen und
aus der glattrandigen Tuelle von 1,5 cm Durchmesser Teigringe von 6 cm
Durchmesser spritzen - man kann vorher auf das Blech oder das Papier
Kreise zeichnen, damit die Ringe schön regelmässig werden. Die Ringe
nicht zu dicht nebeneinander spritzen, damit sie während des Backens
etwas Zeit zum Aufgehen haben.
Mit den gehackten Mandeln bestreuen. In den Ofen schieben und 30
Minuten bei 220 Grad backen, dabei die Ofentuer mit Hilfe eines
Löffels einen Spalt geöffnet halten. Werden die Ringe zu dunkel, die
Temperatur noch 15 Minuten auf 200 Grad herunterschalten.
Die Brandteigringe abkuehlen lassen und waagerecht mit Hilfe eines
Messers mit Sägeschliff aufschneiden.
Am besten schon während des Backens die Fuellung zubereiten:
Die zimmerwarme Butter mit dem Schneebesen schaumig ruehren und das
Krokantpulver untermischen, bis eine leichte Creme entstanden ist.
Diese unter die kalte Konditor-Creme ruehren und alles noch 1 Minute
durchschlagen, damit die Luftigkeit der Creme noch ausgeprägter wird.
Die unteren Hälften der Brandteigringe und die Mitte mit dieser Creme
aus einer Spritztuete mit gezackter Tuelle fuellen und den oberen
Teigring auf die Creme setzen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
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