Menge: 1 Kuchen
Zutaten für Rezept Pikanter Feta-Kaesekuchen:
- 75 g Weissbrot; zerkruemelt
- 40 g Pecorino Romano Kaese; ersatzweise Parmesan; feingerieben
- 25 g Butter; zerlassen
Schwarzer Pfeffer- 2 Tl. Zitronensaft; frisch gepresst
- 1 El. Wasser
- 2 Tl. Gelatine, gemahlen; oder entsprechende Menge pflanzliches Produkt
- 225 g Schafskaese; Feta
- 225 g Quark 20%
- 175 g Fromage frais; Frischkaese 8%
- 5 El. Schnittlauchroellchen
- 3 Fruehlingszwiebeln; in feine Streifen geschnitten
- 2 Eiweiss
Schwarzer Pfeffer Petra Holzapfel Delia Smith Kulinarische Sommerfreuden
Den Backofen auf 200GradC vorheizen.
Als erstes die Brotkrumen in eine Schuessel geben und den geriebenen
Käse, die zerlassene Butter und etwas Pfeffer hinzufuegen (nicht mit
Salz wuerzen, da der Käse recht salzig ist). Die Mischung in eine
Springform (20 cm Durchmesser, Seitenhöhe mindestens 5 cm) fuellen,
mit der flachen Seite eines Spatels glattstreichen und fest
andruecken. Die Form auf einer der oberen Einschubleisten fuer 15
Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis der Boden knusprig
und goldbraun ist. Die Form aus dem Backofen nehmen.
Fuer die Fuellung zunächst den Zitronensaft und das Wasser in eine
Tasse abmessen, die Gelatine einstreuen und 10 Minuten zum Quellen
stehen lassen. Die Tasse dann in einen kleinen Topf mit Wasser
stellen und die Gelatine im heissen Wasserbad auflösen. Die Tasse
anschliessend im Wasserbad stehenlassen, damit die Gelatine fluessig
bleibt.
In der Zwischenzeit den Feta-Käse mit einer Gabel in Stuecke
brechen, dann zusammen mit dem Quark und dem Frischkäse in die
Kuechenmaschine geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Käsemasse in die Schuessel fuellen und den Schnittlauch, die
Fruehlingszwiebeln und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
unterruehren. Als nächste die Eiweiss in eine sauberen Schuessel
schlagen, bis weiche Spitzen bleiben.
Nun muss die Käsefuellung zuegig fertiggestellt werden: die Gelatine
durch ein Sieb auf die Käsemasse geben und gruendlich untermischen,
Dann den Eischnee unterheben. Dazu zunächst 1 El Eischnee zum
Auflockern der Masse unterruehren und anschliessend den Rest
unterziehen. Die Käsemasse in die Form mit dem abgekuehlten Boden
fuellen, mit Klarsichtfolie abdecken und den Käsekuchen in den
Kuehlschrank stellen, damit er durchkuehlt und fest wird. Er kann
gekuehlt oder mit Zimmertemperatur serviert werden.
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