Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Pastete 'a la florentine':
- 400 g Blaetterteig
- 500 g Spinat
- 2 Schalotten; fein gewuerfelt
- 2 Knoblauchzehen; dito
- 2 El. Butter
- 500 g Egerlinge
Salz Pfeffer Majoran; gerebelt Muskat- 1 Zitrone; Saft und Schale
- 250 g Quark
- 250 g Creme fraiche
- 4 Eigelb
Fett Eiweiss Eigelb
'A la florentine' (Florentiner Art) heisst mit Blattspinat.
Die Hälfte vom Blätterteig ausrollen und die gefettete Springform
damit belegen. Restlichen Teig als Deckel ausrollen, aus den
Teigresten Pilze ausstechen.
Spinat bei mittlerer Hitze in Salzwasser kurz zusammenfallen lassen.
Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig duensten. In Scheiben
geschnittene Egerlinge kurz mitduensten. Abgetropften Spinat
unterruehren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat wuerzen.
Zitronensaft und -schale zugeben. Quark, Creme fraiche und Eigelb
verruehren, unter die Spinatmasse heben.
Masse in die Form fuellen. Blätterteigdeckel daraufsetzen, Ränder
festdruecken. Teigpilze mit Eiweiss auf den Deckel kleben, Pastete
rundherum mit Eigelb bepinseln.
Im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.
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