Menge: 1
Zutaten für Rezept Mandelstollen:
- 630 g Weizenmehl
- 55 g Hefe
- 1 Tl. Salz
- 150 ml Milch
- 100 g Zucker
- 160 g Butterschmalz
- 125 g Butter
- 285 g Mandeln , gerieben
- 25 g Bittermandeln, gerieben
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 3 Tropfen Zitronenaroma
- 1 Tl. Vanillemark
- 1 Tl. Macisbluete
- 80 g Butterschmalz
- 100 g Zucker
- 125 g Puderzucker
Fido 2:2487/3008.6 Cooknet 235:570/210
Alle Zutaten ausser Milch und Hefe abwiegen und einige Stunden bei
Zimmertemperatur stehen lassen. Dann einen Teil der Milch erwärmen
und mit der zerbröckelten Hefe und einer Prise Salz vermischen,
etwas Mehl dazugeben und ca. 20 Minuten gehen lassen.
Das restliche Mehl, Zucker, Milch, Salz, Butterschmalz und Butter
zufuegen und zu einem Teig verkneten.
Zum Schluss die restlichen Zutaten unterarbeiten. Dann den Teig
zugedeckt eine Stunde gehen lassen, dann kurz durchkneten und zu
einem Laib formen.
Mit der Kuechenrolle in der Mitte längs eindruecken, nach einer Seite
flach rollen. Das ausgerollte Teigstueck nach oben klappen und
festdruecken.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Stollen auf ein Blech setzen,
anfangs bei 220 Grad, später bei 200 Grad ca. 50-60 Minuten backen.
Den ausgekuehlten Stollen mit fluessigem Butterschmalz bepinseln und
zuckern.
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