Menge: 12 Portionen
Zutaten für Rezept Linzer Torte:
- 135 g weiche Butter
- 5 Eigelbe (L)
- 125 g Zucker
- 1 unbehandelte Zitrone; davon fein abgeriebene Schale
- 50 g Walnusskerne
- 50 g Haselnuesse gemahlen
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Tl. Zimtpulver
- 1 Tl. nelkenpuoever
- 1 El. Kirschwasser
- 250 g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
Mehl zum Bearbeiten- 350 g Johannisbeergelee
- 1 El. Schlagsahne
- 10 g Puderzucker
K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98
Die Butter bis auf 1 Esslöffel mit den Quirlen des handruehrers etwa
10 Minuten schaumig ruehren. Vier Eigelbe und den Zucker zur Butter
geben und etwa 5 Minuten schaumig ruehren.
Die Zitronenschale fein abreiben. Die Walnuesse in der Moulinette fein
zerkruemeln. Die Zitronenschale mit Walnuessen, Haselnuessen, Mandeln,
Zimt, Nelkenpulver und Kirschwasser unter die Buttermischung ruehren.
mehl und Backpulver sieben und zur Buttermischung geben. Schnell mit
den Händen zu einem glatten teig kneten. zu einer Kugelformen, in
Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit der restlichen Butter
ausstreichen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf der bemehlten
Arbeitsfläche zu einem Kreis von 26 cm Dm ausrollen und auf den
Sprinformboden legen. Den restliche Teig nochmals halbieren. Eine
Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm duennen und etwa
4 cm breiten Teigstreifen ausrollen und inne an den Springformrand
legen. Die Nahtstelle von Teigrand und Boden mit den Fingerspitzen
zusammendruecken.
Das Johannisbeergelee gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den
restlichen Teig 3 mm dick auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Mit einem gwellten teigrad in 1 cm breite Streifen schneiden und
gitterförmig auf das Gelee legen. Den ueberstehenden teigrand
rundherum nach innen klappen.
Das restliche Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigstreifen und
den Rand damit bepinseln. Die Linzer Torte bei 180 Grad im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 45 Minuten backen. In der
Form kalt werden lassen und mindestens 2-3 Tage ruhenlassen. Kurz vor
dem Servieren mit Puderzucker bestäuben
gut in Folie oder Pergamentpapier ein, damit sie nicht austrocknet.
Linzer Torte muss nämlich ein paar Tage ruhen, damit sich alle ihre
Gewuerze gut verbinden und richtig durchziehen können. Erst dann
entwickelt sie ihr volles Aroma. Gut verpackt hält sich die Torte 1
Woche bei Zimmertemperatur.
:Khb 10/98
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