Menge: 24
Zutaten für Rezept Kastanientrueffel:
- 250 g Zartbitterkuvertuere
- 150 ml Schlagsahne
- 2 El. Walnusslikoer
- 12 Walnuesse, geschaelt
- 150 g Zartbitterkuvertuere
- 200 g Weisse Marzipanmasse
Fuer die Canache die Kuvertuere mit einem Messer hacken. Die Sahne
fast aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und die gehackte
Kuvertuere dazugeben. Etwas warten, bis die Kuvertuere in der Sahne
zu schmelzen beginnt, dann kräftig umruehren, bis eine homogene
Masse entstanden ist. Walnusslikör und die fein gehackten Walnuesse
unterruehren, ueber Nacht kuehl stellen.
Die Canache-Creme am nächsten Tag im Wasserbad etwas erwärmen,
damit sie wieder weicher wird. Umruehren, bis sie schön glatt ist.
Sobald die Masse beginnt fest zu werden, mit dem Löffel oder dem
Spritzbeutel mit Lochtuelle kleine Kugeln in der Grösse einer
Trueffel formen. Die Creme gut fest werden lassen, erst dann zwischen
den beiden Handflächen zu gleichmässig runden Kugeln formen.
Die Marzipanmasse 2 mm dick ausrollen und daraus Kreise ausstechen,
die gross genug sein muessen, um die Trueffel damit vollständig zu
bedecken. Jede Trueffel mit Marzipan umhuellen: das Marzipan
vorsichtig, aber fest andruecken. Die dabei entstehenden Falten mit
einem scharfen Messer wegschneiden und diese Schnittstellen mit den
Fingern wieder glattformen und 'streichen'. Die "Marone" zwischen den
Handflächen zu einer glatten Kugel formen. Mit einem spitzen Messer
von jeder Trueffel ein knappes Viertel vom Marzipan wegschneiden, so
dass das Schokoladenherz sichtbar wird. Jede Kugel mit einem duennen
Holzstäbchen durchstechen. Dabei soll das Holzstäbchen durch die
beiden 'Pole' dieser Mini-Globen gehen.
Die Kuvertuere hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die "Maronen"
am Holzstäbchen festhalten und in die Kuvertuere so tauchen, dass
nur die Marzipanoberfläche bedeckt wird (die Marzipanschnittflächen
nicht bedecken, oder nachträglich 'säubern'). Ueber eine
Salatschuessel zwei Spiesse in Abstand von 3 bis 4 cm legen. Zum
Trocknen zwischen den beiden Spiessen hängen. Sobald die Kuvertuere
beginnt, fest zu werden, die "Maronen" mit den Zinken einer Gabel
mehrmals oberflächlich einstechen, so dass sie an die stachelige
Schale einer Kastanie erinnern. Wenn die Kuvertuere fest ist, kann
man die Holzspiesschen entfernen.
Um die restliche Kuvertuere aufzubrauchen, kann man folgendes machen:
die geschmolzene Kuvertuere mit Hilfe eines Pinsels zu einer dicken
Schicht auf junge, weiche gruene Baumblätter auftragen. Die
Baumblätter muessen unbedingt frisch gepflueckt und elastisch sein.
Kuehl stellen und fest werden lassen, dann die gruenen Blätter
vorsichtig von den Schokoladeblättern abziehen, ohne diese mit den
Fingern zu beruehren, damit die Kuvertuere nicht schmilzt. Die
Schokoladeblätter dekorativ auf einer Platte anordnen, die "Maronen"
dazwischen verteilen.
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