Menge: 1
Zutaten für Rezept Juedische Bagel:
- 400 g Hartweizenmehl
- 15 g Hefe; frisch
- 1 l Milch
- 50 g Butter
- 30 g Zucker; fein
- 1 Tl. Salz
- 1 Ei
Mohn, Sesam oder grobes Salz
Die Milch zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen und
Butter, Zucker und Salz hineigeben. Ruehren, bis die Butter
geschmolzen ist. Die Milchmischung in eine Schuessel geben und
abkuehlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Hefe darin
auflösen und die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich
Blasen bilden.
Das Eiweiss und die Hefemischung schlagen, nach und nach das Mehl
dazugeben und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten, Den Teig
auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten
kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teigball in
einen mit Oel ausgestrichenen Plastikbeutel geben; etwa 1 Stunde an
einem warmen Platz liegenlassen, bis sich sein Volumen verdoppelt
hat.
Den Teig in 24 Stuecke (pro Rezept) teilen und jedes Stueck zu einem
etwa bleistiftlangen, fingerdicken Strang mit spitz zulaufenden Enden
rollen. Aus den Strängen gleichmässige Ringe formen und die Enden
fest zusammendruecken. Die Ringe auf der mit Mehl bestreuten
Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen zu
vergrössern beginnt. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen
und jeweils ein paar Bagel fuer etwa 15 Sekunden hineingeben, bis sie
grösser werden und an die Oberfläche kommen. (Bei zu langem Kochen
verlieren sie ihre Form; sie sollten daher rasch und vorsichtig mit
einem Schaumlöffel herausgehoben werden.)
Die Bagel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen, mit Eigelb
bestreichen und nach Belieben mit Mohn, Sesam oder wenigen
Salzkristallen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie
braun sind. Auf Kuchengittern abkuehlen lassen.
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