Menge: 1
Zutaten für Rezept Johann-Strauss-Torte:
- 8 Eigelb; (1)
- 150 g Zucker; (1)
- 1 Tl. Vanilleextract; (1)
- 225 g Mehl
- 8 Eiweisse
- 5 El. Cognac
- 5 dl Fluessiger Rahm; eisgekuehlt
- 3 El. Vanillezucker
- 200 g Zucker; (2)
- 50 g Mandeln
- 75 g Ganze Haselnusskerne
- 100 g Butter
- 150 g Zucker; (3)
- 2 Eigelb; (2)
- 120 g Dunkle Blockschokolade
- 1 Tl. Starker Kaffee
- 1 Tl. Vanilleextract; (2)
Rosa Pflanzenfarbstoff
Praline-Masse: In einem Topf Zucker (2), Mandeln und Haselnuesse unter
ständigem Ruehren kochen, bis der Zucker braun geschmolzen ist. Die
Masse auf eine geölte Platte (Email, Stein o. dgl.) giessen,
abkuehlen und erhärten lassen. Sie mit dem Mörser zerstossen.
Cremes: In einem Topf Butter mit Zucker (3) und Eigelbe (2)
verruehren. Im Wasserbad Schokolade schmelzen, Kaffee und
Vanilleextract hineinruehren. Die Butter- und die Schokoladencreme
zusammenruehren und schlagen, bis sie glatt und sämig wird.
Praline-Masse unterruehren. Die Creme kuehlen, eine Hälfte mit
Pflanzenfarbstoff rosa färben.
Biskuit: In einer Schuessel mit dem Schneebesen Eigelb (1) mit Zucker
(1) schlagen, bis sie cremig sind. Vanilleextract (1) und Mehl
einruehren. Eiweisse steifschlagen und behutsam unterheben. Die
Teigmasse in eine tiefe gebutterte Springform giessen und im
vorgeheizten Ofen bei 180 C 50 bis 60 Minuten backen. Noch heiss auf
ein Kuechengitter stuerzen. Den abgekuehlten Teig waagrecht in fuenf
gleich dicke Böden schneiden (Wer fuenf Tortenböden hat, kann die
Böden gleichzeitig einzeln backen. Hierfuer Formböden leicht
buttern, mit Pergamentpapier auslegen und nochmals buttern. Backzeit
etwa 25 Minuten).
Zusammenstellen: Rahm schlagen, bis er angedickt ist. Nach und nach
Vanillezucker zugeben und sehr steif schlagen. Die fuenf Böden mit
Cognac beträufeln, vier davon mit dem Schlagrahm bestreichen. Alle
Böden uebereinanderschichten, den unbestrichenen zuletzt. Die
Oberfläche der Torte mit der ungefärbten, ihre Seiten mit der
gefärbten Creme ueberziehen.
Verzierung (ad libitum). Wer will - und noch mag... - kann die Torte
mit einer Borduere, einem Gitter, den Anfangstakten der "Schönen
blauen Donau" oder sonst einem musikalischen Motiv aus
Schokoladenglasur verzieren (Schokolade und Zucker mischen, Ei
hineinruehren und zerlassene Butter warm unterziehen. Die Creme in
den Spritzbeutel fuellen, Garnitur spritzen und trocknen lassen).
Die Torte wird besser, wenn man sie vor dem Servieren einige Zeit in
einem luftdicht verschlossenen Behälter gekuehlt aufbewahrt.
Aufgeschnitten wird die Torte mit einem in heisses Wasser getauchten
Messer.
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