Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept JOGHURTTORTE AUF RHABARBERKOMPOTT:
- 90 g Zucker
- 90 g Zucker
- 3 Eier
- 50 g Speisestaerke
- 40 g Mehl
- 1 Zitrone; die Schale
- 50 g Butter
- 300 g Rhabarber
- 1 l Weisswein
- 100 g Zucker
- 1 Stueck Zimt
- 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 200 g Joghurt
- 100 g Schmand
- 75 g Puderzucker,gesiebt
- 1 Limone; die Schale
- 5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 250 g Geschlagene Sahne
- 6 Blatt Zitronenmelisse feine Streifen
- 100 g Schlagsahne
- 50 g Mandelblaetter,geroestet
- 1 l Weisswein
- 100 g Zucker
- 1 Stueck Zimt
- 4 Blatt Gelatine
- 600 g Rhabarber
- 50 g Honig
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 100 ml Weisswein
- 1 Limone; die Schale
- 200 g Erdbeeren
- 2 El. Pistazienkerne
Ilka Spiess Rezept von Johann Lafer
Zucker und Eier ueber dem Wasserbad schaumig schlagen, danach kalt
schlagen. Speisestärke und Mehl ueber die Eimasse sieben und
unterheben. Zitronenschale und zum Schluss die fluessige Butter
einruehren. Die Biskuitmasse in einen Tortenreifen von 28 cm
Durchmesser fuellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca.
12-15 Minuten backen. Auskuehlen lassen.
Den geputzten Rhabarber in kleine Stuecke schneiden, mit Weisswein,
Zucker und Zimt ziehen lassen. In ein Sieb giessen und den
heraustropfenden Saft in einem Gefäss auffangen.
Diesen klaren Rhabarbersaft mit der eingeweichten und ausgedrueckten
Gelatine verruehren.Das Gefäss auf Eiswuerfel stellen, bis das
Gelee zu kaltem Wasser stocken beginnt.
Joghurt mit Schmand und dem Puderzucker verruehren, abgeriebene
Limonenschale (ersatzweise Zitronenschale) dazugeben. Die in Wasser
eingeweichte und ausgedrueckte Gelatine in einem Topf auf dem Herd
auflösen. Etwas von der Joghurtmasse in die Gelatine geben,
verruehren und dann erst unter die restliche Joghurtmasse ruehren
(so zieht die Gelatine keine Fäden in der kalten Masse). Zum
Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Die Joghurtcreme auf den gebackenen Biskuit fuellen, fest werden
lassen und dann das Rhabarbergelee daraufgiessen. Die geschnittene
Zitronenmelisse auf das noch nicht ganz feste Gelee streuen und im
Kuehlschrank stocken lassen. Die Torte dann am Rand mit Schlagsahne
bestreichen und mit den Mandelblättern verzieren.
Rhabarberkompott: Den gewaschenen und geschälten Rhabarber vierteln,
in 4 cm lange Stuecke schneiden. Den Honig in einem Topf auflösen,
Zimtstange und Vanilleschote dazugeben, mit Weisswein ablöschen und
die Limonenschale hineinreiben. Die Rhabarberstuecke darin bissfest
garen. Abkuehlen lassen und dann die geschnittenen Erdbeeren und die
Pistazienkerne dazugeben und gut verruehren.
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