Menge: 100 Stück
Zutaten für Rezept Honigkuchengebaeck:
- 250 g fluessiger Honig,
- 100 g brauner Rohzucker,
- 1 Glas Vanillinzucker,
- 1 Ei,
- 2 El. Arrak oder Rum,
- 250 g Weizenmehl, (Type 1050)
- 250 g Roggenmehl, (Type 1150)
- 1 Glas Backpulver,
- 1 Glas Honigkuchengewuerz,
oder 1 El fein gemahlener Zimt,- 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
- 1 Msp. gemahlene Nelken,
- 1 Prise Salz,
- 1 Tl. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale,
Mehl zum Ausformen,- 2 El. Schlagsahne,
Belegkirschen, Kuerbiskerne, Liebesperlen, Mandeln, Pistazienkerne, Zuckerbluemchen, Orangeat, Zitronat, eventuell farbige Baendchen
1) Den Honig zusammen mit dem Zucker etwas erwärmen. Vanillinzucker,
Ei und Arrak oder Rum zugeben und alles mit dem Schneebesen schaumig
schlagen. Die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver, der Gewuerzmischung
oder dem Zimt, der Muskatnuss und den Nelken, dem Salz und der
Zitronenschale vermischen und unter die Masse ruehren.
2) Den Teig von Hand durchkneten und portionsweise auf einer bemehlten
Unterlage oder zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen.
Figuren wie Herzen, Tannenbäume oder Sterne ausstechen oder nach
Pappschablonen ausschneiden.
3) Die Bleche befeuchten, mit Backpapier belegen und die Plätzchen
darauf verteilen, dabei kleine Abstände einhalten. Die Oberfläche der
Plätzchen sorgfältig mit Sahne bestreichen, dann nach Belieben mit
den Belegkirschen, den Kuerbiskernen, den Liebesperlen, den halbierten
Mandeln oder den Pistazien, den Zuckerbluemchen oder Stueckchen von
Orangeat und Zitronat verzieren. Bei den Plätzchen, die als Baumbehang
dienen sollen, mit einem Schaschlikstäbchen, das mehrfach im Kreis
herumgedreht wird, nicht zu kleine Löcher einstechen. Das Backpulver
bewirkt, dass die Löcher beim Backen kleiner werden.
4) Den Backofen auf 200°C vorheizen und das Gebäck auf der mittleren
Schiene etwa 20-25 Minuten backen. Die Honigkuchenplätzchen mit einer
Palette vorsichtig vom Backblech heben und möglichst flach
ausgebreitet auskuehlen lassen. Farbige Bändchen durch die Löcher
ziehen. Zum Aufbewahren der Plätzchen eigenen sich gut verschliessbare
Keksdosen oder Gefrierboxen, die verhindern, dass die Plätzchen feucht
und weich werden.
Honig
Am intensivsten schmeckt dieses Honigkuchengebäck, wenn dafuer
Imkerhonig verwendet wird. Es gibt ihn in unterschiedlichen Sorten fuer
jeden Geschmack zu kaufen. Bluetenhonig schmeckt zart, Waldhonig
kräftig. Festen Honig darf man nur bis 30°C erwärmen, um ihn fluessig
zu machen, da sonst wichtige Inhaltstoffe verloren gehen.
Am einfachsten ist es, das Glas auf die Heizung zu stellen, man kann es
aber auch in einem Wasserbad erwärmen.
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