Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept GEWUERZ-KAFFEE-MOUSSE IM BAUMKUCHENMANTEL:
- 500 ml Espresso
- 2 Nelken
- 2 Vanilleschoten
- 2 Zimtstangen
- 1 Lorbeerblatt
- 20 Korianderkoerner
- 150 g Kuvertuere
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 10 ml Kaffeeliloer (Kahlua)
- 20 ml Whisky
- 560 g Sahne
- 3 Eiweiss
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Marzipan
- 30 ml Arrak
- 200 g Butter
- 100 g Weizenstaerkemehl
- 1 Prise Backpulver
- 1 Vanilleschote; das Mark
- 10 Eigelb
- 70 g Sahne
- 10 Eiweiss
- 200 g Zucker
- 2 g Salz
- 100 g Mehl
- 50 g Haselnuesse
- 50 g Krokant
Ilka Spiess Einfach koestlich mit Frank Seimetz
Fuer die Gewuerz-Kaffeemousee den Espresso mit den Gewuerzen in
einen Topf geben und auf 100 ml einkochen. Diese Reduktion mit Ei
und Eigelb in einer Schuessel ueber dem Wasserdampf schaumig
aufschlagen. Eingeweichte Gelatine in der Masse auflösen und die
zerlassenen Schokolade unterziehen.
Calua und Whiskey unterruehren und auf Eiswasser kalt ruehren. Sahne
schlagen. Eiweiss mit einer Prise Salz schlagen, nach und nach
Zucker dazugeben und fertig schlagen. Sahne und Eiweiss locker unter
die Masse ziehen.
Fuer den Baumkuchen Marzipan Arrak und Butter vermengen, hell und
schaumig aufschlagen. Weizenstärkemehl und Backpulver hinzugeben.
Eigelb und Sahne verruehren. Nach und nach zur Butter geben. Mit
Salz und Zucker geschlagenes Eiweiss unter die Masse heben. Dann das
Mehl, die Haselnuesse und den Krokant vorsichtig unterheben. Eine
Backform die bereits mit Backpapier ausgelegt wurde unter dem Grill
(d.h. im Backofen, nur Oberhitze) erwärmen. Mit einer Palette oder
einem Pinsel die Masse sehr duenn auftragen und wieder unter den
Grill stellen. Ist die Masse goldgelb gebacken, nimmt man sie aus
dem Ofen und gibt die neue Schicht darauf. Dies wird so fortgefuehrt
und endet, wenn dieser Kuchen ca. 5 cm hoch gebacken ist.
Den Kuchen auskuehlen lassen und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
Mit diesen Streifen eine Terrinenform auslegen welche zuvor mit
Klarsichtfolie ausgelegt wurde.
Nun die Mousse einfuellen und die Terrine fuer 6 Stunden kalt
stellen.
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