Menge: 12
Zutaten für Rezept Faschingskrapfen (Berliner):
- 500 g Mehl
- 42 g Hefe; 1 Wuerfel
- 200 ml Lauwarme Milch
- 50 g Zucker
- 5 Eigelb
- 70 g Butter; oder Margarine
Salz Mehl; fuer die Arbeitsflaeche- 1 Pk. Puddingpulver Vanille- geschmack
Milch Zucker Fett; zum Ausbacken Feste Konfituere nach Geschmack Puderzucker zum Bestaeuben
1. Mehl in eine Schuessel geben, Mulde eindruecken, die Hefe
hineinbröckeln. Mit 3 Esslöffel Milch und einem Teelöffel Zucker einen
Vorteig bereiten. Mit Mehl bestäubt 15 Minuten an einem warmen Ort
gehen lassen.
2. Restliche Milch, uebrigen Zucker, Eigelbe, Butter oder Margarine und
eine Prise Salz hinzufuegen und mit den Knethaken des Ruehrgerätes
einarbeiten. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis dieser Blasen
wirft, sich vom Schuesselrand löst. Je länger sie schlagen, desto mehr
Luft bekommt der Teig, um so schöner geht er auf. Den Teig nochmals
kurz mit den Händen durchkneten, zur Kugel formen, abgedeckt an einem
warmen Ort bis zur circa doppelten Grösse gehen lassen. Das dauert je
nach Zimmertemperatur 30 bis 60 Minuten.
3. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
durchkneten, dann etwa 2 cm dick ausrollen. Kreise von etwa 7cm
Durchmesser ausstechen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
4. Fuer die Fuellung nach Packungsanweisung, aber mit etwas weniger
Milch, einen Pudding kochen, Oberfläche mit Zucker bestreuen damit
sich keine Haut bildet, abkuehlen lassen.
5. Fett in einem grossen Topf erhitzen. Wenn es 180 GradC hat
(Kochlöffelprobe) je 2-3 Krapfen mit der Oberseite zuerst in das Fett
geben. Kurz den Deckel auflegen, dadurch gehen die Krapfen nochmals
auf, es bildet sich eine helle "Naht". Wenden, sobald die eine Seite
goldbraun gebacken ist.
6. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen, auf Kuechenpapier
abtropfen lassen. Fett wieder erhitzen, dann die nächsten Krapfen
backen.
7. In die leicht abgekuehlten Krapfen mit der Kuchenspritze oder dem
Spritzbeutel mit langer duenner Tuelle den Pudding oder nach Belieben
Konfituere fuellen, mit Puderzucker bestäuben.
8. Alternative: Rosinen in den gegangenen Teig kneten, Krapfen mit
einer Schere oben ueber Kreuz einschneiden.
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